Tian de courge niçois de Nathalie « lou tian de cougourda »
Nathalie est une amie de très très longue date, nous nous sommes connues adolescentes, c’est dire ! A l’époque j’habitais Nice avec mes parents, et Nathalie m’a fait connaître quelques saveurs niçoises qui ne se pratiquaient pas chez moi.
Lorsqu’elle est venue nous visiter à Paris en novembre 2022, je lui ai demandé quelques recettes simples qu’elle a l’habitude de pratiquer. Elle s’est prise volontiers au jeu et nous en a même cuisiné certaines dont celle-ci que j’affectionne particulièrement. Et comme je ne peux m’empêcher de modifier de petits riens aux recettes, je vous indiquerai ma petite touche perso sans doute empruntée à d’autres recettes similaires lues ici ou là :
INGRÉDIENTS
- 1 bon kg de cubes de courge de son choix (ou 4 courgettes en cubes ou rondelles)
- 100g de riz rond et le double du poids en eau
- 1 gros oignon émincé
- 150g de lardons fumés facultatifs
- 2 œufs
- 2-3 gousses d’ail hachées,
- Thym
- 1 bouillon cube
- Muscade
- Sel, poivre
- Huile d’olive
- Emmenthal râpé et chapelure
PRÉPARATION
- Émincez l’oignon et faites-le revenir dans l’huile d’olive avec les lardons si vous en mettez.
- Ajoutez le bouillon cube puis les cubes de courge que vous laissez un peu revenir.
- Ajoutez du thym effeuillé.
- Ajoutez le riz et le double d’eau, salez et poivrez si vous le souhaitez.
- Laissez cuire à couvert 30 à 40 minutes pour que le riz cuise et que la courge compote un peu.
- Lorsque la cuisson est terminée, hors du feu, ajoutez deux œufs battus avec de la muscade et l’ail, mélangez bien.
- Versez dans un plat à gratin graissé à l’huile d’olive, lissez bien
- Saupoudrez d’Emmenthal râpé et enfournez 20-30 mn à four chaud pour que ce soit bien gratiné.
NOTE
─ On peut incorporer le fromage dans le gratin et mettre de la chapelure sur le plat, arroser d’huile d’olive pour faire gratiner.
Ma variante
La recette de Nathalie est une recette santé et néanmoins délicieuse. Lorsque j’ai envie de plus de gourmandise, ou lorsque j’ai des invités, je pratique la recette de Nathalie exactement jusqu’au point 5 de la recette où courge et riz sont cuits. La suite pour moi est un peu moins niçoise :
Pour gratiner, je bats ensemble dans un bol : deux œufs, 20 cl de crème fraîche, la muscade, l’ail haché et 50g de Comté râpé. Lorsque j’en ai, j’ajoute à ce mélange un peu de pistou ciselé (pistou étant le nom du basilic en Nissart).
C’est ce mélange que j’incorpore délicatement au riz et courge ou courgette une fois cuits.
Je verse dans un plat à gratin beurré, j’égalise et je saupoudre de parmesan et de petits copeaux de beurre pour faire gratiner environ 30 min dans un four préchauffé à 200° C.
Là, c’est la version calorique, beaucoup plus roborative j’en conviens !
