Paupiettes de veau à la gremolata
Paupiettes de veau à la gremolata
Les paupiettes de veau font partie de ces plats mijotés simples et réconfortants qui embaument la cuisine pendant toute la cuisson.
Dans cette version inspirée des saveurs italiennes, les tomates, le vin blanc et les herbes aromatiques apportent beaucoup de douceur aux paupiettes.
La gremolata, ajoutée juste avant le service, donne au plat une fraîcheur très agréable grâce aux zestes d’agrumes, au persil et à l’ail.
Si l’on veut plus simple, on n’est pas obligé d’ajouter la gremolata pour des paupiettes aux tomates et au vin blanc.
Paupiettes de veau à la gremolata
📋 Informations recette
- 👥 Portions : 4 personnes
- ⏱️ Préparation : environ 20 minutes
- 🔥 Cuisson : environ 45 minutes
- 🍋 Particularité : gremolata aux agrumes en fin de cuisson
Ingrédients
- 4 paupiettes
- 2 belles carottes pour le sucré ou 1 càs de Porto
- 1 gros oignon
- 4 tomates
- 25 cl de vin blanc sec
- 25 cl de bouillon de poule
- Huile d’olive
- 6 feuilles de sauge (ou thym + 10 baies roses)
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
Gremolata
- 1 càs de persil haché
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 branche de basilic frais ou 1 càc de basilic séché
- 1 zeste de citron râpé
- 1 zeste d’orange râpé
Préparation
- Dans une cocotte, faites revenir les paupiettes de toutes parts dans de l’huile d’olive puis réservez-les.
- À leur place, faites revenir les oignons émincés puis, lorsqu’ils ont blondi, ajoutez les tomates concassées, les carottes râpées ou le Porto, le bouquet garni, la sauge, le vin blanc et le bouillon.
- Couvrez puis laissez mijoter doucement quelques minutes.
- Remettez ensuite les paupiettes dans la cocotte. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire juste pour couvrir légèrement les paupiettes.
- Laissez cuire à feu modéré environ 45 minutes.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Pendant ce temps, préparez la gremolata en mélangeant tous les éléments.
- Cinq minutes avant de servir, ajoutez la gremolata dans la préparation bouillante.
- Retirez du feu, remuez puis laissez infuser quelques minutes.
- Servez avec des pâtes fraîches.
- En fin de cuisson, il m’arrive de rajouter des petits champignons de Paris.
💡 Conseil
La gremolata apporte toute sa fraîcheur au plat. Pour préserver les arômes des zestes et des herbes fraîches, ajoutez-la toujours juste avant le service.
📝 Remarque
Les carottes apportent naturellement une légère douceur à la sauce. Le Porto peut remplacer cet effet sucré pour une sauce plus corsée.
Comme beaucoup de plats mijotés, ces paupiettes sont souvent encore meilleures réchauffées le lendemain.
