Riz aux fruits de mer congelés (Arroz de marisco congelado)

Inspiré de la cuisine portugaise, ce riz aux fruits de mer est simple, généreux et convivial. Réalisé avec des fruits de mer surgelés, il reste très parfumé grâce à la bisque de homard, aux tomates, au chouriço et aux herbes fraîches.

Comme pour un véritable Arroz de marisco, le riz doit rester bien moelleux et légèrement liquide afin de concentrer toutes les saveurs du bouillon.

La recette du riz aux fruits de mer congelés

Section : Ingrédients

• 2 mugs de riz
• 1 boîte de bisque de homard ou de soupe de poisson
• 500 g de fruits de mer congelés
• Quelques crevettes entières ou langoustines cuites pour la décoration
• Quelques moules avec leur coquille pour la décoration
• Quelques rondelles de surimi ou des morceaux de poisson
• Le double du volume de riz en liquide (eau, vin blanc ou mélange)
• 1 gros oignon
• 1 poivron
• Un peu de chouriço
• 1 carotte (facultatif)
• 2 tomates
• 3 gousses d’ail
• 5 petits piments Martins pilés ou du poivre de Cayenne
• 1 feuille de laurier
• Persil et/ou coriandre
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• 1 boîte de petits pois ou des petits pois surgelés (facultatif)

Section : Préparation

1. Préparer la base :
   Dans l’huile d’olive, faire revenir l’oignon, le poivron coupés en petits dés, ainsi que la carotte et le chouriço.
2. Nacrer le riz :
   Ajouter le riz et le faire revenir en remuant jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
3. Ajouter les aromates :
   Incorporer l’ail, le laurier, laisser légèrement colorer puis ajouter les tomates, le piment pilé et le sel.
4. Mouiller :
   Verser la bisque de homard puis compléter avec le liquide choisi.
5. Cuire :
   Dès l’ébullition, ajouter les petits pois surgelés si vous en utilisez, puis les calamars. À mi-cuisson du riz, incorporer le reste des fruits de mer. Rectifier l’assaisonnement et poursuivre la cuisson environ 20 minutes.
6. Ajouter les petits pois :
   Si vous utilisez une boîte de petits pois, les incorporer en fin de cuisson.
7. Décorer :
   Déposer les moules, les crevettes et les rondelles de surimi sur le dessus du plat environ 5 minutes avant la fin de la cuisson.
8. Finaliser :
   Saupoudrer de persil et/ou de coriandre fraîche.
9. Servir :
   Le riz doit rester bien mouillé. Ajouter un peu d’eau chaude en cours de cuisson si nécessaire.