🍋 Entremets • Crème aux œufs à la vapeur
François-Régis Gaudry remet au goût du jour une préparation aussi simple que surprenante : la crème aux œufs cuite à la vapeur. Inspirée d’une recette de Jennifer Hart-Smith, designer, pâtissière et naturopathe, publiée dans son livre Desserts à la vapeur (éditions Marabout), cette cuisson douce permet d’obtenir une crème particulièrement légère, fondante et délicatement parfumée.
Réalisation de la recette
Informations recette
- Origine : Recette inspirée de Jennifer Hart-Smith
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 6 à 8 minutes à la vapeur
- Repos : 1 heure au réfrigérateur
- Difficulté : Très facile
- Portion : 1 œuf par personne
Rédigé par Olivia
Ingrédients
- 1 œuf par personne
- 100 g de liquide (eau, lait d’amande ou lait de coco)
- 1 c. à soupe de sucre
- Vanille selon votre goût
Préparation
- Mélangez énergiquement l’œuf, le liquide choisi, le sucre et la vanille jusqu’à complète dissolution du sucre.
- Placez un petit plat résistant à la chaleur dans le panier d’un couscoussier ou d’un cuiseur vapeur.
- Versez la préparation dans le plat.
- Faites chauffer de l’eau dans le cuiseur vapeur (rempli au tiers), puis faites cuire la crème 6 minutes avec un Vitaliseur ou environ 8 minutes dans un cuiseur vapeur classique.
- Laissez refroidir avant de placer la crème au réfrigérateur pendant une heure avant de servir.
Pour éviter que la vapeur ne retombe dans la préparation, recouvrez le plat d’un torchon avant de poser le couvercle.
Après 8 minutes de cuisson, la crème doit rester légèrement tremblotante. Laissez-la refroidir à température ambiante, puis placez-la une heure au réfrigérateur afin qu’elle termine de prendre.
Au moment de servir, ajoutez un petit filet de sirop d’érable pour encore plus de gourmandise.
La recette en vidéo
Pour voir chaque étape de la préparation, regardez cette vidéo de François-Régis Gaudry, inspirée de la recette de Jennifer Hart-Smith.
