Petits piments confits

À La Réunion, le piment est toujours bien présent à table !

Chez nous, il y en a toujours pour accompagner un cari, un rougail… ou simplement pour ceux qui trouvent que ce n’est jamais assez pimenté !

Ces petits piments confits sont très simples à préparer : de l’ail, du gingembre, du vinaigre, un peu de sel et deux semaines de patience. Ensuite, il suffit de sortir le bocal dès qu’un amateur de piment passe à table.

Une recette sans complication, comme je les aime, inspirée du Grand Livre de la Cuisine Réunionnaise.

Ingrédients

• 150 g de petits piments verts, équeutés
• 1½ c. à soupe de gros sel
• 5 gousses d’ail
• 20 g de gingembre frais
• Vinaigre d’alcool
• Eau préalablement bouillie et refroidie

Réalisation des petits piments confits

Préparation

1. Lavez les piments, équeutez-les, puis laissez-les bien égoutter.
2. Épluchez le gingembre et coupez-le en fines lamelles. Épluchez les gousses d’ail et coupez-les en deux.
3. Disposez le gingembre et l’ail au fond d’un bocal propre.
4. Ajoutez les petits piments bien égouttés, puis répartissez le gros sel.
5. Remplissez le bocal avec un mélange composé de 1/3 de vinaigre d’alcool et de 2/3 d’eau préalablement bouillie et refroidie, de façon à recouvrir complètement les piments.
6. Fermez le bocal et laissez macérer pendant 2 semaines avant de consommer.

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