Spécialité des Hautes-Alpes
Originaires des Hautes-Alpes, les ravioles du Champsaur sont des beignets de pommes de terre, mélangés à de la tomme fraîche et des œufs. Aussi appelées « brouquetons » en Matheysine, elles se présentent sous la forme de petites quenelles. Elles peuvent être frites à l’huile ou gratinées au four avec de la crème ; dans ce dernier cas, elles sont appelées « prëires » ou « prêtres ».
J’ai vu ensuite diverses recettes où la tomme était remplacée par toutes sortes de fromages frais, du fromage de chèvre, mais aussi du gruyère râpé, et même du roquefort !
Ravioles du Champsaur
Informations recette
- Type : Entrée ou accompagnement
- Origine : Champsaur, Hautes-Alpes
- Difficulté : Moyenne
- Portions : 4 personnes
- Cuisson : À l’eau chaude salée ou en friture
Rédigé par Olivia
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre à purée, type Bintje
- 1 gousse d’ail écrasée
- 150 g de fromage de vache frais, de la tomme de brousse ou 3 tommes de Saint-Marcellin
- 200 g de farine
- 1 cube de levure de boulanger, ou 1 sachet de levure chimique
- 2 œufs
- Sel, poivre
Préparation
- Les pommes de terre sont cuites et réduites en purée.
- On leur additionne la gousse d’ail écrasée, du sel, du poivre, et on les mélange à la levure et aux œufs, puis à la tomme écrasée.
- La farine est ajoutée pour obtenir une pâte homogène et un peu collante ; rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
- Il faut en faire de petites quenelles, croquettes ovoïdes un peu allongées, que l’on peut soit faire pocher dans de l’eau chaude salée — elles remontent lorsqu’elles sont cuites —, soit jeter dans la friture bien chaude.
Service
- Frites, elles sont servies chaudes en entrée, accompagnées d’une salade à l’ail, d’une confiture de groseilles ou de miel, pour y tremper les ravioles.
- Gratinées au four avec un mélange de lait et de crème, saupoudrées de fromage râpé, elles se mangent en accompagnement d’une viande.
💬 Variante
- On peut mélanger une partie des pommes de terre avec des herbes.
