Civet de canard ou de coq (Île de La Réunion)
Civet de canard ou de coq (Île de La Réunion)
À La Réunion, la cuisine est métissée : les recettes viennent de divers endroits du monde et sont revisitées façon créole.
Cette recette est originaire de France. Elle est présentée par Christian ANTOU avec du canard, mais peut également être réalisée avec du coq…
Civet de canard
Canard découpé et cuit en sauce au vin rouge (façon réunionnaise : sans marinade, sans liaison…). C’est un cari sans safran, mais avec d’autres épices, on mouille avec du vin au lieu de l’eau.
Informations recette
- 👥 Portions : environ 6 personnes
- 🔥 Cuisson : longue cuisson mijotée
- 🍷 Particularité : sauce au vin rouge
- 🌴 Style : cuisine créole réunionnaise
Ingrédients pour le civet de canard
- 1 canard 2,4 kg bien charnu (gavé) coupé en morceaux moyens (plus petits que pour un cari)
- 3 gros oignons
- 8 gousses d’ail (autant de gingembre facultatif)
- thym PM
- 3 clous de girofle
- 4-6 tomates
- quatre-épices ou raventsar, 3 feuilles
- muscade PM
- 1 litre de vin rouge bien tanique
- poivre PM
- sel PM
- 50 gr d’oignons verts
- persil PM
- 5 cl d’huile
Préparation du civet de canard
- Découper le canard en moyens morceaux, rissoler, dégraisser.
- Ajouter les oignons émincés finement et laisser roussir.
- Ajouter l’ail, le poivre en grain, les clous de girofle, le sel et le thym « pilés ensemble ».
- Faire suer.
- Ajouter la tomate concassée, les feuilles de quatre-épices et la muscade râpée.
- Laisser compoter.
- Mouiller au vin rouge et mijoter.
- Saupoudrer de persil et d’oignon vert ciselés.
📝 Remarques
─ Si on a tué le canard soi-même, on peut laisser coaguler le sang mélangé à des grains de riz, du persil et de l’oignon vert haché, déposer cette galette sur le civet en fin de cuisson pour la cuire.
─ Le vin souvent utilisé à l’Île de La Réunion est le « vin royal » pas terrible à boire mais assez tanique pour faire les civets.
Dans la recette du Civet Poulet de Jean Frédéric PICARD sur le blog de Les voyages de Gridelle, il déglace avec 1 verre à liqueur de rhum blanc avant de mettre les tomates.
Civet de coq
Le civet de coq réunionnais est un plat mijoté longuement, parfumé au vin rouge, aux épices et aux aromates créoles. Le coq, plus ferme qu’un poulet classique, devient fondant après une cuisson lente qui donne une sauce riche et goûteuse.
Informations recette
- 👥 Portions : 6 personnes
- 🔥 Cuisson : longue cuisson mijotée
- 🍷 Base : vin rouge et aromates créoles
- 🌴 Style : cuisine réunionnaise traditionnelle
Ingrédients pour le civet de coq
- 1 coq découpé en morceaux
- 3 gros oignons émincés
- 6 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre
- 4 tomates concassées
- 1 litre de vin rouge
- thym
- 3 clous de girofle
- poivre
- sel
- oignons verts
- persil
- huile
Préparation du civet de coq
- Faire bien dorer les morceaux de coq dans un peu d’huile.
- Ajouter les oignons émincés et laisser roussir légèrement.
- Piler ensemble l’ail, le gingembre, le thym, les clous de girofle, le sel et le poivre.
- Ajouter ce mélange dans la cocotte et faire revenir quelques minutes.
- Incorporer les tomates concassées puis laisser compoter.
- Mouiller avec le vin rouge.
- Couvrir et laisser mijoter longuement jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Ajouter les oignons verts et le persil ciselés avant de servir.
💡 Conseil
Le civet de coq est encore meilleur préparé la veille puis réchauffé doucement le lendemain.
