Poisson à la Bordelaise
Poisson à la Bordelaise
Pendant longtemps, j’ai connu le poisson à la bordelaise… version surgelée. Pratique, rapide, mais sans vraiment savoir ce qui se cachait derrière cette fameuse garniture parfumée.
Le jour où l’on m’a expliqué comment la préparer maison, j’ai été surprise par la simplicité de la recette. Quelques ingrédients bien choisis, une cuisson maîtrisée… et on obtient un plat bien plus savoureux, avec une texture croustillante et fondante à la fois.
Cette version m’a été transmise par une Bordelaise : autant dire qu’elle va droit à l’essentiel.
Informations recette
- 👥 Portions 4 personnes
- ⏱️ Préparation 10 minutes
- 🔥 Cuisson 20 minutes
- 🐟 Poisson merlan ou colin
- 🌿 Saveur échalote, persil et vin blanc
Ingrédients
- 4 pavés de poisson blanc (merlan ou colin)
- 2 belles échalotes
- 1 gousse d’ail
- 20 g de beurre
- 10 cl de vin blanc sec
- Le jus d’1 citron
- 50 g de chapelure environ
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Émincez finement les échalotes et hachez l’ail.
- Faites-les revenir doucement dans le beurre, sans coloration, afin de développer leurs arômes.
- Versez le vin blanc et laissez réduire quelques minutes jusqu’à évaporation presque complète.
- Hors du feu, ajoutez le jus de citron, le persil et la chapelure, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation souple et légèrement humide.
- Disposez les pavés de poisson dans un plat légèrement huilé.
- Répartissez la préparation sur le dessus en une couche régulière.
- Enfournez pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
🧠 Astuces
La garniture doit rester légèrement humide avant cuisson : c’est ce qui lui permettra de dorer sans devenir sèche au four.
Selon votre goût, vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive ou un peu de beurre pour accentuer le côté fondant.
