Blanquette de la mer d’Olivia

Blanquette de la mer d’Olivia

Cette blanquette de la mer est une recette douce, généreuse et facile à adapter selon les produits disponibles. Elle peut se préparer avec différents poissons, des moules, des crevettes ou un mélange de fruits de mer.

La sauce, liée à la crème, au jaune d’œuf et au citron, apporte une texture onctueuse sans masquer le goût du poisson. Ici, j’ai choisi de proposer un mélange de poisson et de fruits de mer pour obtenir une blanquette complète, parfumée et conviviale.

Ingrédients

• 4 pavés de poisson sans peau de 130 g chacun : saumon, lieu, cabillaud, thon…
• 250 g de moules, de crevettes décortiquées ou d’un mélange de fruits de mer
• 50 g de beurre
• 3 échalotes émincées
• 1 boîte de champignons de Paris entiers, soit environ 200 g égouttés
• Une poignée de mini carottes ou 1 belle carotte coupée en gros bâtonnets
• 2 cuillères à soupe de farine
• 50 cl de fumet de poisson, préparé avec 50 cl d’eau et 2 cuillères à soupe de fumet de poisson
• 25 cl de vin blanc
• 1 bouquet garni ou 1 boule à thé de court-bouillon bio
• 15 cl de crème fraîche épaisse
• 1 jaune d’œuf
• 1 jus de citron
• Sel, poivre
• 1 cuillère à soupe de baies roses concassées

Préparation

1. Couper les pavés de poisson en morceaux. Préparer les légumes.
2. Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Ajouter les échalotes émincées et les faire légèrement dorer.
3. Ajouter les champignons égouttés et les mini carottes. Saupoudrer de farine, mélanger et laisser cuire 2 minutes.
4. Verser petit à petit le fumet de poisson et le vin blanc, en remuant au fouet. Ajouter le bouquet garni ou la boule à thé de court-bouillon. Saler et poivrer.
5. Ajouter le poisson et les moules. Laisser cuire doucement pendant environ 15 minutes.
6. Dans un bol, battre la crème fraîche avec le jaune d’œuf et le jus de citron.
7. Quand le poisson est cuit, retirer le bouquet garni ou la boule à thé de court-bouillon.
8. Verser le mélange crème, jaune d’œuf et citron dans la sauteuse. Mélanger délicatement et faire chauffer 2 à 3 minutes sans ébullition.
9. Répartir la blanquette de la mer dans 4 assiettes creuses.
10. Parsemer de baies roses concassées et donner un tour de moulin à poivre avant de servir.