Blanquette de la mer d’Olivia

Cela peut se faire avec toutes sortes de poissons ou de fruits de mer. J’ai choisi de proposer un mélange des deux ici.

Coupez en morceaux les pavés de poisson. Préparez les légumes.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les échalotes émincées et les faire dorer, puis rajoutez les champignons égouttés et les mini carottes. Saupoudrez de farine, mélangez et laisser cuire 2 min.
Versez petit à petit, en remuant au fouet, 1/2 l d’eau et le fumet de poisson ainsi que le vin blanc et la boule à thé de court-bouillon, rectifiez en sel, poivrer.
Ajoutez le poisson et les moules. Laissez cuire doucement pendant 15 minutes.
Battez la crème avec le jaune d’œuf et le jus de citron dans un bol. Quand le poisson est cuit, retirez la boule à thé de court-bouillon, versez le mélange crème-œuf, mélangez et faites cuire sans ébullition 2-3 minutes.
Répartissez la blanquette de poissons dans 4 assiettes creuses et parsemez de baies roses.
Donnez un tour de moulin à poivre.

Accompagner cette blanquette d’un riz pilaf :

─ Faire revenir un oignon haché dans 20 g de beurre, ajouter 200 g de riz.

─ Mélanger et verser 25 cl d’eau.

─ Assaisonner, couvrir et laisser cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau.

─ Suivant le poisson utilisé, on peut ajouter 2 càs de moutarde en la mélangeant à la crème en fin de cuisson.

─ On peut ajouter d’autres légumes à cette blanquette : des oignons grelot caramélisés, de la courgette…