Ajlouk de courgettes

Ajlouk de courgettes

L’ajlouk est une entrée, ou kemia, typique des cuisines du Maghreb. Préparé à base de courgettes ou d’aubergines cuites à la vapeur, pochées ou grillées, il est ensuite relevé d’ail, d’huile d’olive, d’épices et parfois de citron.

Cette salade cuite, servie froide ou légèrement fraîche, fait partie de nombreuses tables familiales en Tunisie et au Maroc. Elle est également traditionnellement préparée lors de la fête de Souccot (Sukkot, חַג הַסֻּכּוֹת), dite « fête des Cabanes », dans certaines communautés séfarades marocaines et tunisiennes.

Simple à réaliser, parfumé et convivial, l’ajlouk se déguste en entrée, en tartinade ou en accompagnement, souvent avec du pain pour profiter pleinement de sa texture fondante.

Ingrédients

• 3-4 courgettes moyennes allongées
• 3 gousses d’ail
• 1 poignée de coriandre fraîche
• ½ càc de harissa
• ½ càc de piment rouge doux
• 3 càs d’huile d’olive (facultatif)
• ½ càc de cumin en poudre
• ½ càc de carvi en poudre
• ½ càc de coriandre en poudre
• Le jus d’un citron
• Sel et poivre du moulin
• 15 olives noires (facultatif)

Les quantités des épices et de harissa sont à modifier selon vos préférences. En ce qui me concerne, j’ai fait un petit bol pour moi sans piment et sans huile.

Préparation

1. Gratter les courgettes, leur ôter les queues et les couper en tronçons.
2. Les placer dans un cuit vapeur avec ou sans peau, et les cuire 15 min environ à la vapeur.
3. Les égoutter dans une passoire à pied. Quand elles sont tièdes, en extraire l’eau en les pressant à la main.
4. Les mettre dans un saladier et bien les écraser à la fourchette.
5. Ajoutez le jus de citron, les épices, la harissa et l’ail haché.
6. Salez et poivrez.
7. Mélangez bien.
8. Dresser dans un ravier, arroser d’huile, parsemez de coriandre fraîche ciselée et garnir d’olives noires.
9. Gardez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
10. Dégustez frais sur des tranches de pain ou pourquoi pas à la fourchette !