Jarret de porc à la bière

pour 4 personnes

Préparez un bouquet garni avec poireau, céleri, persil plat et basilic. Peler les carottes et couper-les en grosses rondelles.
Ouvrir les cardamomes et récupérer les graines.
Dans une cocotte, faire dorer le jarret à découvert dans de l’huile d’arachide et beurre.
Réserver dans un plat le jarret.
Y faire caraméliser les oignons émincés. Remettre le jarret et mouiller avec de la bière, saler. Ajouter le bouquet garni, la carotte, les graines de cardamomes.
Cuire à couvert pendant 3 heures.
Otez le jarret, enlever le bouquet garni.
Homogénéisez bien la sauce au mixeur plongeant

─ Servir le jarret nappé de la sauce, accompagner d’un flan de courge musquée.

─ On peut remplacer la bière par du cidre