Poulet na púcara de Sylvie Da Silva – France Inter
Poulet na púcara de Sylvie Da Silva – France Inter
Cette recette est inspirée de l’émission « On va déguster — La cuisine portugaise » diffusée sur France Inter. Elle est présentée par Sylvie Da Silva et extraite du livre Bienvenue à Lisbonne, publié aux éditions Mango.
Le poulet na púcara est une spécialité traditionnelle de la région d’Alcobaça, au Portugal. Le terme « púcara » désigne le plat en terre cuite utilisé pour cette cuisson longue au four, qui permet au poulet, au chouriço et aux légumes de mijoter lentement dans une sauce parfumée au porto et au vin blanc.
N’importe quelle cocotte en terre ou en fonte peut convenir pour cette recette généreuse et conviviale. Vous pouvez également personnaliser la garniture selon la saison en ajoutant quelques champignons, des petits oignons grelots ou des dés de poivron. Le résultat reste très parfumé et particulièrement réconfortant.
Poulet na púcara de Sylvie Da Silva – France Inter
📋 Informations recette
- 👥 Portions : 6 à 8 personnes
- ⏱️ Préparation : 30 minutes
- 🔥 Cuisson : 1 h 30
- 🥘 Cuisson : cocotte au four
- 🍷 Saveurs : porto, chouriço et paprika
- 🥔 Accompagnement : pommes de terre fondantes
- 🇵🇹 Origine : Alcobaça, Estremadura
Ingrédients
- 1 poulet fermier de 1,7 kg coupé en morceaux + 2 cuisses avec le haut de cuisse
- 12 pommes de terre nouvelles moyennes
- ½ chouriço
- 150 g de lardons
- 3 carottes moyennes
- 12 tomates cerises
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 3 cuillerées à soupe de moutarde
- 10 cl de vin blanc sec
- 50 cl de porto
- 50 cl d’eau-de-vie
- 1 cuillerée à soupe de paprika
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Préparation
- Préchauffez le four à 240 °C (th. 8).
- Épluchez et lavez les pommes de terre puis faites-les tremper entières dans une bassine d’eau froide.
- Pelez les oignons et coupez-les en quatre. Épluchez et lavez les carottes puis coupez-les en petits dés. Pelez et râpez les gousses d’ail. Coupez les tomates cerises en deux.
- Coupez le chouriço en fines rondelles.
- Dans une coupelle, déposez la moutarde et versez peu à peu le vin blanc en remuant : le mélange doit être lié. Réservez.
- Dans une cocotte en terre cuite ou en fonte allant au four, versez l’huile d’olive puis ajoutez les lardons et les rondelles de chouriço. Posez par-dessus les morceaux de poulet préalablement assaisonnés de sel, poivre et paprika. Ajoutez les carottes, les tomates, les oignons, l’ail et les feuilles de laurier cassées en deux. Arrosez le tout avec le vin blanc à la moutarde, le porto et l’eau-de-vie. Couvrez la cocotte. Enfournez et laissez cuire pendant 1 heure.
- Sortez la cocotte du four et disposez les pommes de terre sur la viande. Faites cuire à nouveau au four, à couvert, pendant 30 minutes en enlevant le couvercle 15 minutes avant la fin de la cuisson pour que la préparation prenne une couleur dorée.
Servez bien chaud.
📝 Remarque
─ Pour bien faire, apportez votre cocotte en terre sur la table et ouvrez devant les convives. Une excellente odeur va se répandre dans la pièce !
💡 Conseil
Le porto apporte une légère douceur caractéristique à cette recette. Utilisez de préférence un porto rouge assez jeune et un chouriço portugais légèrement fumé pour conserver l’équilibre traditionnel du plat.
