Rougail mangues ou papaye verte

Le rougail mangues ou rougail papaye verte appartient à la grande famille des rougails de La Réunion, ces préparations à base de piment, d’aromates et d’ingrédients frais, généralement pilés, râpés ou émincés.

Ici, on utilise la mangue ou la papaye encore verte. Leur chair ferme et légèrement acidulée est parfaite pour ce type de préparation et permet aussi de profiter du fruit bien avant sa maturité.

Râpée finement puis mélangée avec de l’oignon, de l’ail, du piment et du citron vert, elle donne un rougail frais, croquant et acidulé. Pour le piment, comme toujours, chacun adapte selon son goût !

À La Réunion, on le sert en petite quantité avec le riz, les grains et le cari. Il accompagne aussi très bien les poissons et les grillades.

Ingrédients

• 2 mangues vertes ou 1 papaye verte, selon la grosseur
• 1 petit oignon
• 2 c. à soupe d’huile
• 2 gousses d’ail
• 1 piment Martin, ou davantage selon votre goût (piment cabri ou piment oiseau)
• Le jus de 1 à 2 citrons verts
• Sel
• Poivre

Réalisation du rougail mangues ou papaye verte

Préparation

1. Râpez les mangues vertes ou la papaye verte. Si les fruits sont bio, vous pouvez conserver leur peau. Pour les mangues, râpez la chair jusqu’au noyau.
2. Si la mangue est très verte, râpez-la au-dessus d’un saladier rempli d’eau salée au gros sel.
3. Émincez finement l’oignon, hachez l’ail et coupez le piment en petits morceaux. Pensez à porter des gants pour manipuler le piment si nécessaire.
4. Dans un grand bol, mélangez la mangue ou la papaye râpée avec l’oignon, l’ail et le piment.
5. Ajoutez l’huile et le jus de citron vert.
6. Salez et poivrez selon votre goût, puis mélangez bien.
7. Laissez reposer quelques instants afin que les saveurs se mélangent. Vous pouvez également placer le rougail au réfrigérateur avant de le servir si vous le préférez bien frais.

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