Gâteaux au yaourt

Le gâteau au yaourt est sans aucun doute un incontournable de nos goûters d’enfance. Facile, rapide et se prêtant à des variations à l’infini, c’est une de mes premières réalisations culinaires dont j’étais très fière !

Je vous donne donc ci-après une première recette qui est la recette classique, puis une seconde recette aromatisée au Salidou (caramel au beurre salé) que j’ai vue passer sur le Web, que nous avons essayée et qui est devenue l’un des gâteaux préférés de Charles-André ; lui qui n’aime pas les gâteaux de voyage en réclame…

Réalisation des recettes

Le gâteau au yaourt classique

J’ai réalisé ce gâteau dans un Airbnb loué à l’île de La Réunion. Le moule que j’avais acheté étant un peu petit, je l’ai fait cuire en deux fois. Chacun des deux gâteaux correspondait donc à la moitié de la pâte.

Pour réaliser le gâteau classique, vous mettez tous les ingrédients ensemble, vous fouettez, c’est prêt. Dans cette recette, j’ai voulu battre les blancs en neige pour un gâteau plus moelleux.

Ingrédients

• 1 pot de yaourt velouté (ici Piton des Neiges). Le pot vide servira d’unité de mesure pour la suite.
• 2 pots de sucre (je n’en mets généralement que 1 pot et demi ; j’utilise mon sucre vanillé ou du sucre roux).
• 3 pots de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 4 œufs
• 1 pot d’huile de pépins de raisin
• 1 citron (facultatif)
• Extrait de vanille (facultatif, quantité non précisée)
• Sucre vanillé pour saupoudrer le gâteau (facultatif, quantité non précisée)

Préparation — méthode classique

1. Préparer la pâte. Mettez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez-les jusqu’à obtenir une préparation homogène.
2. Faire cuire. Versez la pâte dans un moule préalablement beurré et faites cuire pendant 45 minutes à 170 °C.

Préparation — version avec blancs montés en neige

Pour cette méthode, répartissez le sucre entre les jaunes et les blancs : 1 pot pour les jaunes, puis 1 pot pour les blancs si vous utilisez 2 pots au total, ou ½ pot pour les blancs si vous préférez ma version avec 1 pot et demi de sucre.

1. Préchauffer le four. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
2. Préparer le citron et les œufs. Si vous utilisez le citron, prélevez son zeste et 1 cuillère à soupe de jus. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
3. Préparer la première partie de la pâte. Dans un saladier, mélangez les zestes de citron, si vous en utilisez, avec les jaunes d’œufs, l’extrait de vanille, le yaourt et 1 pot de sucre. Fouettez bien.
4. Ajouter la farine et l’huile. Incorporez la farine et la levure. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation assez lisse, puis ajoutez l’huile et mélangez de nouveau.
5. Monter les blancs en neige. Battez les blancs d’œufs avec la cuillère à soupe de jus de citron, si vous en utilisez. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre restant, tout en continuant de battre jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes.
6. Incorporer les blancs. Prélevez un tiers des blancs montés et mélangez-les à la pâte pour la détendre. Incorporez ensuite délicatement les blancs restants.
7. Remplir le moule. Versez la préparation dans un moule préalablement beurré et fariné.
8. Faire cuire. Saupoudrez éventuellement de sucre vanillé, puis enfournez pour 30 minutes environ.
9. Laisser refroidir. Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir quelques minutes avant de le déguster.

↓ Aller à la recette du gâteau au yaourt au Salidou

Gâteau au yaourt au Salidou (caramel au beurre salé)

Le Salidou est une spécialité de la Maison d’Armorine, fondée à Quiberon en 1946 par Raymond et Yvonne Audebert. Ces confiseurs sont également à l’origine des célèbres Niniches de Quiberon, qui font aujourd’hui partie du patrimoine culinaire breton.

Leur petit-fils Alain Audebert a ensuite contribué au développement des spécialités de la maison, notamment autour du caramel au beurre salé. Ces gourmandises sont préparées à partir d’ingrédients simples, comme le beurre, le lait, la crème et le sel de Guérande, dans le respect des méthodes traditionnelles utilisant des chaudrons en cuivre.

Ainsi que je l’ai dit plus haut, ce gâteau est une tuerie, et pas beaucoup plus compliqué à faire qu’un simple gâteau au yaourt. Il faut à peine un peu plus de temps pour la réalisation du caramel au beurre salé, mais vous ne le regretterez pas !

Ingrédients pour le Salidou

• 160 g de sucre (je fais un mélange de sucre blanc et de sucre roux)
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 60 g de beurre salé
• 5 g de fleur de sel

Ingrédients pour le gâteau au yaourt

• 1 pot de yaourt velouté, qui servira ensuite d’unité de mesure
• 1 pot et demi de sucre
• 3 pots de farine
• 4 œufs
• ½ pot d’huile neutre (j’ai essayé avec de l’huile d’olive, c’était pas mal du tout)
• Extrait de vanille (quantité non précisée)

Préparation du Salidou

1. Commencer le caramel. Dans une casserole moyenne, étalez la moitié du sucre et faites chauffer. Lorsqu’il commence à caraméliser, ajoutez la seconde moitié du sucre. Laissez cuire jusqu’à obtenir un caramel blond foncé. Attention à ce qu’il ne brunisse pas trop, il rendrait la préparation âcre.
2. Chauffer la crème. Pendant ce temps, faites chauffer la crème fraîche au micro-ondes.
3. Ajouter la crème. Lorsque le caramel est de la bonne couleur, retirez la casserole du feu et ajoutez progressivement la crème chaude, en prenant garde aux éclaboussures.
4. Homogénéiser le caramel. Remettez la casserole sur le feu et mélangez bien au fouet pour obtenir une préparation homogène, sans petits morceaux de caramel.
5. Incorporer le beurre et le sel. Ajoutez le beurre salé en morceaux et remuez jusqu’à ce qu’il fonde complètement. Incorporez ensuite les 5 g de fleur de sel et mélangez.
6. Laisser refroidir. Réservez le Salidou, qui va refroidir petit à petit.

Préparation du gâteau au yaourt au Salidou

1. Préparer la pâte. Mélangez bien tous les ingrédients du gâteau au yaourt jusqu’à obtenir une préparation homogène.
2. Ajouter le Salidou. Incorporez le caramel au beurre salé préparé précédemment à votre pâte et mélangez bien.
3. Remplir le moule. Versez la préparation dans un moule beurré. J’ai vu un moule à savarin sur le Net, pourquoi pas !
4. Faire cuire. Enfournez pendant 40 à 50 minutes à 160 °C.

Goûtez, vous nous en direz des nouvelles !

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