Saint-Jacques à la crème de Marianne

Depuis que j’ai goûté à la recette de Marianne pour préparer les Saint-Jacques, c’est ainsi que je les cuisine désormais : peu d’ingrédients, une cuisson rapide et une sauce délicieusement gourmande.

Marianne D.

Ingrédients

• 20 noix de Saint-Jacques
• Farine
• Beurre demi-sel
• Crème fraîche épaisse

Préparation

1. Fariner les noix de Saint-Jacques et les tapoter pour retirer l’excédent de farine.
2. Faire mousser le beurre et cuire les noix à feu vif pendant environ 2 minutes par face jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
3. Déglacer avec la crème fraîche en remuant pour récupérer les sucs de cuisson, poivrer puis servir immédiatement.

C’est délicieux nature !

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Noix de Saint-Jacques sur lit de poireaux confits

Ingrédients

• 12 belles noix de Saint-Jacques
• 3 échalotes
• 2 dl de crème
• 2 dl de vin blanc sec
• 3 poireaux
• 1 c. à s. de sucre glace
• 20 g de beurre
• 1 quartier de citron
• Sel et poivre blanc du moulin
• Huile de pépins de raisin

Préparation

1. Hacher finement les échalotes puis les faire réduire avec le vin blanc jusqu’à diminution de moitié.
2. Détailler les poireaux en longues lanières puis les laver à l’eau tiède.
3. Ajouter la crème à la réduction d’échalotes puis réduire légèrement.
4. Faire confire les poireaux doucement avec beurre, sucre glace, sel et poivre jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
5. Ajouter un trait de citron dans la crème et rectifier l’assaisonnement.
6. Cuire les noix de Saint-Jacques une minute par face dans l’huile et le beurre juste avant le service.
7. Dresser les poireaux dans des assiettes creuses, déposer les noix puis napper délicatement de sauce.

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