Poulet fafa au lait de coco
Poulet fafa au lait de coco
Poulet fafa au lait de coco
Le poulet fafa est un plat emblématique de Polynésie française, préparé traditionnellement avec des feuilles de taro jaune appelées « fafa », longuement mijotées avec du poulet et du lait de coco. En métropole, les épinards permettent d’en retrouver l’esprit tout en conservant l’onctuosité.
Encore désignés sous le nom « épinard polynésien », le fafa serait riche en sels minéraux, fer et calcium et nécessiterait une longue cuisson afin d’éviter toute irritation sur la langue. Il faut bien choisir les feuilles du taro jaune (ou songe à l’ïle de la Réunion), surtout pas celles du mauve car elles sont toxiques.
Cette version inspirée d’une recette familiale tahitienne a été adaptée avec quelques touches réunionnaises, notamment l’ajout de massalé qui se marie particulièrement bien avec le lait de coco et les épinards. Poulet fafa au lait de coco servi avec riz blanc et épinards fondants.
Poulet fafa (Polynésie)
Informations recette
- 👥 Portions : 4 personnes
- 🥬 Base végétale : fafa ou épinards
- 🥥 Cuisson : lait de coco
- 🌴 Origine : Polynésie française
- 🍚 Accompagnement : riz blanc ou riz aux lentilles
Ingrédients
- 4 belles cuisses de poulet
- 2 oignons
- 2 càs de pâte ail / gingembre ou 2 gousses d’ail mixées avec 2 cm de gingembre frais
- 600 g d’épinards ou de feuilles de fafa j’avais 1 kg d’épinards surgelés Bio, j’ai tout mis)
- 50 cl de bouillon de poulet que vous pouvez faire avec 1 tablette de bouillon de poulet Bio et 1 bouquet garni à faire chauffer dans 50 cl d’eau, ou utiliser 1 bocal de bouillon de poule traditionnel de chez « good for mama » comme moi.
- 2 citrons verts
- 35 cl de lait de coco
- Epice optionnel : 1 c. à c. de massalé pour moi (ou cumin, ou curry, ou noix de muscade…)
- Sel et poivre
- 2 càs d’huile de coco
💡 Note
Selon les familles et les traditions, le poulet fafa peut être parfumé avec différentes épices (muscade, cumin, curry), sauce soja ou sauce d’huître. Le massalé apporte ici une touche réunionnaise très agréable avec le lait de coco.
Préparation
- Désossez les cuisses et coupez le poulet en morceaux (moi je ne désosse pas). Emincez les oignons, hachez l’ail et le gingembre ensemble pour faire une pâte.
- Dans une cocote, versez l’huile de coco (mais cela peut être une autre huile) et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez ensuite le poulet, la pâte ail/gingembre et laissez revenir 10mn environ.
- Déglacez avec la moitié du bouillon de poule que vous avez confectionné.
- Laissez cuire un quart d’heure environ, puis additionnez votre fafa ou vos épinards, le jus d’un citron vert et laissez cuire à petit feu 30 minutes environ, jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Vous pouvez rajouter du bouillon pendant la cuisson si nécessaire.
- En fin de cuisson, ajoutez une bonne partie de lait de coco, rectifiez en sel, ajoutez l’épice de votre choix, (massalé pour moi) du poivre et laissez encore cuire de 5 à 10 mn sans que cela ne boue.
- Avant de passer à table, couvrez le plat du reste de lait de coco, c’est prêt !
- Servez chaud sur du riz.
Le poulet fafa au massalé, véritable alliance entre Tahiti et l’île de La Réunion, était tout simplement fabuleux. Le massalé se marie à merveille avec le lait de coco et les épinards, apportant au poulet une richesse de saveurs irrésistible.
🍚 Remarque
- Ayant un mari Réunionnais, j’ai pris l’habitude de manger des « grains » (légumineuses) avec mon riz.
- Mais, par fainéantise, au lieu de faire cuire mon riz blanc d’un côté et préparer mes légumineuses de l’autre, je fais tout cuire ensemble dans mon rice-cooker (cuiseur à riz).
- Je mets :
- 2 doses de riz basmati complet
- 1 dose de lentilles
- 1 càc de curcuma frais en pâte
- 1 càc de bouillon de légumes en poudre (Sapori)
- 8 doses d’eau
- Je mélange et je laisse faire.
Préparations de base
🥬 La verdure
– Si vous avez du fafa : roulez les feuilles débarrassées de leur tige afin de les couper en lanières. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante additionnée de sel et du jus d’un citron vert pendant 10 à 15 min. J’ai vu qu’on pouvait aussi utiliser les grosses tiges, épluchées et coupées en tronçons d’environ 2 à 3 cm..
– Avec des épinards frais, faites-les simplement tomber à couvert avec un peu de jus de citron vert.
🥥 Lait de coco maison
Pour faire son lait de coco soi-même : râpez 200 g de chair de coco, mélangez-la à 1 l d’eau tiède, mixez bien puis laissez reposer. Lorsque c’est refroidi, versez le tout dans un saladier en passant par un sac à lait végétal, pressez bien et gardez l’ocara pour faire des rochers, par exemple. Le lait obtenu servira pour cette recette (environ 300 ml).
🍗 Bouillon de poule maison
Faites cuire longuement vos carcasses et os de poulet avec des abats… de l’oignon, un bouquet garni, de la carotte(des légumes qui traînent dans le frigo), dans 2 litres d’eau pendant plusieurs heures. Passez le tout au chinois en écrasant bien. Vous pouvez congeler le bouillon que vous n’utiliserez pas dans cette recette.
Si vous n’avez pas de bouillon de poule liquide déjà prêt, diluez une tablette de bouillon de poules dans 50 cl d’eau avec le bouquet garni et faites chauffer pour faire votre bouillon.
C’est un plat léger et parfumé qui fera adorer les épinards à tous ceux qui ne les aiment pas !.
C’est un plat léger, parfumé et très réconfortant qui fait souvent aimer les épinards même à ceux qui pensent ne pas les apprécier.
