Rougail Dakatine

Le rougail Dakatine est une préparation appréciée de la cuisine réunionnaise. Il est réalisé à partir de Dakatine, une pâte d’arachide très connue sur l’île, qui donne à ce condiment sa texture onctueuse et son goût caractéristique de cacahuète.

À l’origine, la Dakatine est une marque française de beurre de cacahuète, introduite dans les cuisines familiales réunionnaises au fil du temps. Comme souvent à La Réunion, les produits venus d’ailleurs ont été adaptés et intégrés dans la cuisine locale, donnant naissance à de nouvelles préparations. Le rougail Dakatine en est un bon exemple.

Mélangée avec du piment, de l’oignon, un peu d’acidité et quelques aromates, la pâte d’arachide devient un condiment savoureux et légèrement relevé.

Servi avec le riz et les caris, ce rougail apporte une note riche et gourmande, différente des rougails plus frais comme le rougail tomate ou le rougail citron. Sa douceur naturelle équilibre aussi le piquant du piment.

Simple et rapide à préparer, le rougail Dakatine illustre bien la créativité de la cuisine réunionnaise, capable de transformer un ingrédient du quotidien en un accompagnement original et plein de caractère.

Ingrédients

• 1 petite boîte de Dakatine (purée de cacahuètes que l’on trouve dans les épiceries exotiques)
• 3 tomates moyennes
• 5 petits piments oiseau
• 1 c. à café de pâte de curcuma (facultatif, mais j’aime bien)
• 1 c. à café de zaatar (ou de thym séché en poudre si l’on n’en a pas)
• Sel et poivre
• 1 petit oignon doux coupé en brunoise

Réalisation du rougail Dakatine

Préparation

Ma façon de faire cette recette a évolué au fil du temps, je l’ai simplifiée de plus en plus :

1. Dans un blender, mettez les tomates, le sel, le poivre, les piments, la pâte de curcuma et le zaatar ou le thym séché en poudre. Mixez bien, en vous assurant que les piments soient complètement réduits.
2. Portez une petite casserole sur le feu, versez-y l’huile de la boîte de Dakatine, laissez chauffer, puis ajoutez la purée de tomates.
3. Laissez compoter quelques instants, puis ajoutez le contenu de la petite boîte de Dakatine. Remuez bien pour la dissoudre dans la préparation, puis laissez épaissir sur feu moyen à doux en remuant régulièrement pour éviter que le rougail n’accroche. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
4. Lorsque le rougail est prêt, éteignez le feu et incorporez l’oignon coupé en brunoise. Il sera simplement saisi par la chaleur de la préparation sans véritablement cuire.

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