Haddock à la crème

Cette recette est simple et efficace. Je n’ai pas les proportions exactes : je vous en donne des approximatives, à adapter selon votre envie.

Je vous conseille de servir ce haddock avec des pommes de terre vapeur ou à l’anglaise, cuites épluchées à l’eau salée.

Ingrédients pour le haddock à la crème

• Environ 600 g de haddock, soit environ 150 g par personne
• 1 verre à moutarde de lait
• 1 verre à moutarde d’eau
• 50 cl de crème épaisse
• Poivre
• Muscade
• Le parfum de votre choix : herbes aromatiques, curcuma, graines de fenouil, cumin…
• 1 citron

Préparation du haddock à la crème

1. Choisissez de préférence des filets dodus, afin que le haddock soit plus fondant en bouche.
2. Mettez les filets dans un récipient allant au feu.
3. Couvrez-les avec le mélange lait et eau.
4. Poivrez, portez à ébullition, couvrez, puis éteignez le feu.
5. Laissez pocher environ 15 minutes.

Préparation de la sauce à la crème

1. Dans une petite casserole, mettez la crème avec un peu de muscade.
2. Faites chauffer doucement.
3. Lorsque la crème bout, salez légèrement si nécessaire.
4. Ajoutez le parfum choisi : zeste de citron, curcuma, thym, estragon, basilic ou autre herbe aromatique.
5. Poivrez généreusement, couvrez et laissez infuser hors du feu.
6. Égouttez le haddock.
7. Servez-le avec les pommes de terre vapeur et nappez de crème.
8. Juste avant de servir, vous pouvez ajouter à la sauce un demi-jus de citron et un peu de ciboulette hachée pour plus de fraîcheur.

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Haddock à la basquaise

Ingrédients pour le haddock à la basquaise

• 800 g de haddock
• 2 poivrons
• 400 g de tomates
• 3 oignons
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 2 gousses d’ail
• Sel
• Poivre
• Persil

Préparation du haddock à la basquaise

1. Faites dessaler le haddock pendant 30 minutes à l’eau fraîche, puis émiettez-le.
2. Nettoyez les poivrons et coupez-les en morceaux.
3. Pelez et épépinez les tomates.
4. Pelez et hachez les oignons.
5. Faites revenir le haddock quelques minutes dans l’huile.
6. Ajoutez les oignons, les poivrons coupés en petits morceaux, les tomates et l’ail pilé.
7. Assaisonnez, couvrez et laissez cuire 30 minutes à petit feu.
8. Saupoudrez de persil haché.
9. Servez avec des pommes de terre rissolées coupées en petits cubes.

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Curry de haddock

Ingrédients pour le curry de haddock

• 700 g de filets de haddock
• 15 cl de crème liquide
• 2 tomates
• 1 oignon haché
• 2 piments
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 cuillère à soupe de curry
• 1 dose de safran
• 1 cuillère à soupe d’ail semoule
• 2 cuillères à café de vinaigre
• Sel

Préparation du curry de haddock

1. Rincez et épongez soigneusement les filets de haddock.
2. Dans un bol, mélangez le safran et le curry avec le vinaigre.
3. Laissez macérer pendant 30 minutes.
4. Plongez les tomates dans de l’eau bouillante, puis pelez-les, épépinez-les et concassez-les.
5. Épépinez les piments et hachez-les finement.
6. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile, puis faites dorer l’oignon.
7. Incorporez l’ail, le vinaigre épicé, la crème liquide, les tomates et les piments.
8. Salez et portez à ébullition.
9. Baissez le feu, ajoutez les filets de haddock, mélangez délicatement et laissez cuire environ 15 minutes.
10. Servez bien chaud.

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