Welsh du Nord de la France
Le welsh, également appelé Welsh rarebit ou Welsh rabbit, est une spécialité d’origine galloise préparée à base de cheddar fondu dans de la bière, versé sur une tranche de pain puis gratiné. Dans le Nord et le Pas-de-Calais, il est devenu un véritable plat emblématique, souvent servi avec un œuf pour un welsh complet.
Nous avons découvert cette spécialité chez nos amis Brigitte et Thierry D. Séduits dès la première bouchée, nous avons eu envie de la préparer à notre tour. Il existe de nombreuses variantes ; nous vous proposons ici notre version classique, celle que nous apprécions le plus.
La recette du Welsh du Nord de la France
Informations sur la recette
- 👥 Portions : 4 personnes
- 🧀 Fromage : 600 g de cheddar
- 🔥 Cuisson : 10 minutes (+ 4 minutes avec l’œuf)
- 🌡️ Four : 180 °C (th. 6)
- 🥘 Type : spécialité gratinée au cheddar et à la bière
- 🍳 Option : œuf pour un welsh complet
Rédigé par Olivia
Section : Ingrédients
- 600 g de cheddar rouge ou Chester (150 à 200 g par personne)
- 4 tranches épaisses de jambon blanc
- 25 cl de bière blonde, ambrée ou brune du Nord
- 4 tranches de pain de campagne
- 5 c. à soupe de moutarde
- Muscade
- Sauce Worcestershire
- Piment d’Espelette
- Poivre du moulin
Section : Préparation
- Dans des plats à gratin individuels, déposez une belle tranche de pain de campagne, préalablement grillée ou passée à la poêle dans un peu de beurre.
- Tartinez chaque tranche de pain de moutarde forte ou de moutarde à l’ancienne.
- Sur chaque tranche de pain moutardée, déposez une tranche de jambon blanc bien épaisse.
- Dans une casserole, portez la moitié de la bière de votre choix à ébullition. Faites-y fondre le cheddar râpé. Ajustez la quantité de bière selon la fluidité désirée : ni trop liquide ni trop épaisse, jusqu’à obtenir une texture souple (environ 25 cl). Remuez jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde, de la muscade, de la sauce Worcestershire et du piment d’Espelette suivant votre goût. Rectifiez l’assaisonnement en sel uniquement si besoin.
- Lorsque le mélange est bien lisse, nappez chaque cassolette de cette sauce au fromage.
- Enfournez environ 10 minutes à 180 °C jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.
- À la fin de la cuisson, pour une version complète, cassez un œuf sur le gratin (façon œuf au plat) et remettez au four durant environ 4 minutes, jusqu’à ce que l’œuf soit cuit.
- Servez aussitôt avec un tour de moulin à poivre. Accompagnez d’une salade verte ou d’une salade de chicons (endives), de frites et de mayonnaise maison pour les puristes, et d’une bière (de préférence la même que celle utilisée pour le plat).
