A Notre Goût

Pâté créole d’Emmanuelle

Emmanuelle est une nièce dont j’admire particulièrement les pâtisseries qu’elle réalise avec brio !

Traditionnellement, le pâté créole se réalisait avec du saindoux et à la viande de porc ou de poulet. De nos jours, on voit de plus en plus de réalisations au beurre et la viande est remplacée par de la papaye confite, en général

  • Le pâté créole est le symbole même du métissage de la cuisine Réunionnaise car il combine à la fois les techniques issues de la cuisine française (godiveau – viande confite dans la graisse), et de la cuisine indienne (petits gâteaux à base de pâte sablée, aromatisée et colorée au curcuma).
  • Ce mélange harmonieux de différentes cultures, dû au temps et au brassage humain, a fait de ce met un plat typique de la Réunion, qu’on ne retrouve pas dans les autres pays de la zone Océan Indien (Maurice, Seychelles, Madagascar, etc.).
  • Voici la recette du pâté créole nature d’Emmanuelle M. :
Ingrédients du pâté créole :
  • 500 g de farine ou 250 g de farine normale et 250 g de farine d’épeautre (grand épeautre intégral)
  • 150 g de sucre (dont 2 sachets de sucre vanillé)
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 250 g de beurre Sovaco ou 125 g de beurre et 125 g d’huile d’olive
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure
  • 1 c.à.c de safran
  • 2 c.à.c de rhum, d’anisette ou autre
  • Un peu de vanille (si pas de sucre vanillé)
  • 2 pincées de poivre
Recette du pâté créole :
  1. Faire fondre le beurre et le safran dans une casserole.
  2. Etaler la farine dans un grand plat, faire un puit au centre et mettre tous les ingrédients dedans ainsi que le beurre fondu.
  3. Puis malaxer le tout jusqu’à former une boule qui ne colle plus aux mains.
  4. Faire une forme ovale et laisser reposer une demi-heure.
  5. Laisser cuire 10mn à 200° puis 15 à 20mn à 180°.

Remarque :

  • Ici le pâté est nature, mais il peut être à la viande ou, plus récemment, à la confiture de toutes sortes : confitures de banane, goyaviers, ananas, crème de marrons, et la plus répandue, celle de papaye.
  • Il faut alors mettre la confiture au sein du pâté que l’on ouvre en deux, farci de la garniture et referme avant de le cuire.
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