Lieu jaune en papillote à la vanille
Le lieu jaune, un poisson maigre et savoureux, est mis en valeur dans cette recette par des saveurs subtiles et raffinées grâce à la vanille. La cuisson en papillote permet de conserver le moelleux du poisson tout en emprisonnant les arômes. Ce plat est accompagné d’une crème vanillée onctueuse qui contraste agréablement avec la chair délicate du poisson.
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
INGRÉDIENTS
Pour 4 Portions
- 4 filets de lieu jaune de 150 à 200 g
- 1 gousse de vanille
- 40g de beurre salé ramolli
- 30 cl de crème liquide
- Huile d’olive
- Sel, poivre
PRÉPARATION
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6).
- Travaillez le beurre dans un bol jusqu’à ce qu’il ait pris l’aspect d’une pommade
- Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez l’intérieur pour récupérer les grains noirs, que vous incorporerez au beurre ; Conservez la gousse.
- A l’aide d’un pinceau, badigeonnez d’huile d’olive 4 feuilles de papier sulfurisé sur lesquelles vous déposerez le filet de lieu, tartinez de beurre à la vanille, poivrez
Refermez hermétiquement - Placez les papillotes sur une plaque et enfournez pendant 12 à 15 min.
- Pendant ce temps, faites infuser 10 min, à feu doux, la gousse de vanille dans la crème liquide légèrement salée et poivrée.
- Ouvrez les papillotes et servez les filets accompagnés de la crème vanillée et d’un riz basmati à la cardamome, par exemple.
