Il s’agit d’un plat de poulet mijoté avec du fafa ou des épinards en métropole, cuisiné avec du lait de coco et parfumé soit à la muscade, au cumin ou au curry.
Le fafa, ce sont des feuilles de taro jaune (songe à la réunion). Attention pas les feuilles du mauve, car elles sont toxiques. Encore désignés sous le nom « épinard polynésien », le fafa serait riche en sels minéraux, fer et calcium et nécessiterait une longue cuisson afin d’éviter toute irritation sur la langue. Nous allons remplacer, en métropole, le fafa, introuvable ici, par des pousses d’épinards.
J’ai vu une recette de poulet fafa sur la chaîne marmiton TV présentée par Séverine FERRER, et cela m’a donné une furieuse envie d’y goûter. Qu’à cela ne tienne, j’ai des nièces Tahitiennes de cœur, je vais leur demander leur recette ! Elodie, pour nous confier une recette vraie de vraie va demander à la mère de son mari Tahitien Teiva, je vous la donnerai dès que je l’aurai !
En attendant, je vous fais partager la recette à notre goût, construite à partir de divers trucs glanés ici ou là (télé, YouTube, net…) :
INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
4 belles cuisses de poulet
2 oignons
2 càs de pâte ail/gingembre ou 2 gousses d’ail mixées avec 20cm de gingembre frais
600g d’épinards (j’avais 1kg d’épinards surgelés Bio, j’ai tout mis)
1 bocal de bouillon de poule traditionnel de chez « good for mama » ou 1 tablette de bouillon de poulet Bio et 1 bouquet garni à faire chauffer dans 50cl d’eau pour faire votre bouillon de poulet
2 citrons vert
1 tablette de bouillon de poule
1 brique de 33cl de lait de coco Bio « La vie Claire » pour moi car il ne contient aucun adjuvant, seulement de la noix de coco et de l’eau
Muscade râpée (ou cumin, ou curry)
Sel et poivre
2 càs d’huile de coco
Note
Pour ma recette, j’utilise des épinards surgelés, du lait de coco acheté tout prêt et du bouillon de poule traditionnel « goodformama ». Mais si vous souhaitez faire tout vous-même, vous aurez des informations à la fin de la recette.
PRÉPARATION
Coupez le poulet en morceaux (moi je ne désosse pas,). Emincez les oignons, hachez l’ail et le gingembre ensemble pour faire une pâte.
Dans une cocote, versez l’huile de coco et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez ensuite le poulet, la pâte ail/gingembre et laissez revenir 10mn environ.
Déglacez avec le bocal de bouillon de poule traditionnel « good for mama » ou la moitié du bouillon de poule que vous avez confectionné.
Laissez cuire un quart d’heure environ, puis additionnez votre fafa ou vos épinards, la tablette de bouillon de poulet émiettée, le jus d’un citron vert et laissez cuire à petit feu 30 minutes environ, jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Vous pouvez additionner de votre bouillon de poule pendant la cuisson si nécessaire.
En fin de cuisson, ajoutez le lait de coco, rectifiez en sel, ajoutez de la muscade râpée (ou cumin ou curry), du poivre et laissez encore cuire de 5 à 10 mn sans que cela ne boue. C’est prêt !
Servez chaud sur du riz.
Remarque
Ayant un mari Réunionnais, j’ai pris l’habitude de manger des « grains » (légumineuses) avec mon riz. Mais, par fénéantise, au lieu de faire cuire mon riz blanc d’un côté et faire mes légumineuses de l’autre, je fais tout cuire ensemble dans mon rice-cooker (cuiseur à riz) : je mets deux doses de riz basmati complet, une dose de lentilles, 1 càc de curcuma frais en pâte, 1 càc de sapori et 8 doses d’eau. Je mélange et je laisse faire.
PRÉPARATIONS DE BASE
La verdure
– Si vous avez du fafa : Faites cuire vos feuilles de fafa frais, débarrassées des tiges et coupées , dans de l’eau bouillante additionnée de sel et d’un jus de citron vert pendant 10 à 15 mn. J’ai vu qu’on pouvait mettre aussi les grosses tiges épluchées et coupées en tronçons d’environ 2 à 3 cm.
– Si vous avez des épinards frais, faites-les tomber doucement dans une casserole à couvert, additionnés d’un jus de citron vert.
Si vous faites votre lait de coco : râpez 200g de chair de coco, mélangez-la à 1l d’eau tiède, mixez bien, laissez reposer. Lorsque c’est refroidit, versez dans un saladier en passant par un sac à lait végétal, pressez bien et gardez l’ocara pour faire des rochers par exemple, le lait va nous servir pour cette recette (environ 300 ml).
Bouillon de poule
Si vous n’avez pas de bouillon de poule liquide déjà prêt, diluez une tablette de bouillon de poules dans 50 cl d’eau avec le bouquet garni et faites chauffer pour faire votre bouillon de poule.
C’est un plat léger et parfumé qui fera adorer les épinards à tous ceux qui ne les aiment pas !
