Biscuit de Savoie

Le biscuit de Savoie, c’est la simplicité élégante de la pâtisserie française. Né dans les cuisines du duché de Savoie, ce gâteau aérien se distingue par sa texture incroyablement légère, obtenue grâce à des blancs montés en neige qui lui donnent tout son moelleux sans ajout de matière grasse.

Avec sa mie fine et délicatement parfumée, souvent relevée d’un zeste de citron ou d’une touche de vanille, il accompagne aussi bien un café qu’une salade de fruits ou une crème onctueuse. Sa douceur subtile en fait une base idéale pour des desserts plus élaborés, mais il se suffit aussi à lui-même, simplement saupoudré d’un voile de sucre glace.

Réaliser un biscuit de Savoie, c’est redécouvrir le plaisir d’une pâtisserie authentique, légère et intemporelle.

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Biscuit de Savoie (version classique)

Biscuit de Savoie au vin blanc (variante ancienne)

Biscuit de Savoie (version classique)

Ingrédients

Pour un moule de 22 cm

• 6 œufs
• 180 g de sucre
• 60 g de farine
• 60 g de fécule de maïs (ou pomme de terre)
• 1 zeste de citron (ou vanille)
• Sucre glace pour saupoudrer

Préparation

1. Séparer les blancs des jaunes.
2. Battre les jaunes avec 150 g de sucre jusqu’à blanchiment, puis ajouter zeste ou vanille.
3. Battre les blancs en neige ferme, ajouter 30 g de sucre à la fin.
4. Mélanger délicatement les blancs avec les jaunes.
5. Tamiser farine + fécule et incorporer doucement.
6. Verser dans un moule beurré et fariné.
7. Cuire 35–40 min à 170 °C.
8. Refroidir, puis saupoudrer de sucre glace.

Biscuit de Savoie au vin blanc (variante ancienne)

Le biscuit de Savoie au vin blanc est une variante intéressante et ancienne du fameux biscuit de Savoie traditionnel (léger, proche d’une génoise). Ici, le vin blanc apporte une note aromatique subtile et rend la pâte encore plus moelleuse.

C’est Christelle, une amie, qui nous l’a fait découvrir pour un dessert après un repas copieux. Il se marie très bien avec une coupelle de fraises fraîches, apportant une touche simple et rafraîchissante qui met en valeur toute sa légèreté.

Ingrédients

(pour un moule de 22–24 cm)

• 4 gros œufs
• 150 g de sucre en poudre*
• 120 g de farine tamisée
• 30 g de fécule de maïs (Maïzena)
• 1 petit verre de vin blanc sec (environ 8 cl)
• 1 pincée de sel
• Sucre glace pour la finition

Préparation

1. Préchauffer le four à 170 °C (chaleur statique).
2. Séparer les blancs des jaunes.
3. Dans un grand saladier, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
4. Ajouter le vin blanc et continuer à fouetter quelques secondes.
5. Incorporer délicatement la farine et la fécule tamisées.
6. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
7. Les incorporer doucement à la préparation, en soulevant la masse pour ne pas les casser.
8. Verser dans un moule beurré et fariné (idéalement un moule à cheminée type savarin, mais un moule rond fonctionne aussi).
9. Enfourner 30 à 35 minutes, sans ouvrir le four pendant la cuisson.
10. Démouler tiède sur une grille et saupoudrer de sucre glace.

Astuces

• Tu peux remplacer le vin blanc sec par un vin moelleux (genre Jurançon ou Muscat sec) pour une version plus parfumée.

• Servir avec une compotée de fruits, une crème anglaise ou simplement nature avec un café.

• Traditionnellement, on ne met pas de levure dans le biscuit de Savoie, l’air incorporé aux blancs suffit.