🍰 Biscuit de Savoie

Le biscuit de Savoie, c’est la simplicité élégante de la pâtisserie française. Né dans les cuisines du duché de Savoie, ce gâteau aérien se distingue par sa texture incroyablement légère, obtenue grâce à des blancs montés en neige qui lui donnent tout son moelleux sans ajout de matière grasse.

Avec sa mie fine et délicatement parfumée, souvent relevée d’un zeste de citron ou d’une touche de vanille, il accompagne aussi bien un café qu’une salade de fruits ou une crème onctueuse. Sa douceur subtile en fait une base idéale pour des desserts plus élaborés, mais il se suffit aussi à lui-même, simplement saupoudré d’un voile de sucre glace.

Réaliser un biscuit de Savoie, c’est redécouvrir le plaisir d’une pâtisserie authentique, légère et intemporelle.

Liste des recettes

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Biscuit de Savoie (version classique)

Ingrédients

Pour un moule de 22 cm

• 6 œufs
• 180 g de sucre
• 60 g de farine
• 60 g de fécule de maïs (ou de pomme de terre)
• Le zeste d’1 citron (ou de la vanille)
• Du sucre glace pour saupoudrer

Préparation

1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
2. Battez les jaunes avec 150 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le zeste de citron ou la vanille.
3. Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez les 30 g de sucre restants en fin de montage.
4. Incorporez délicatement les blancs montés au mélange de jaunes d’œufs.
5. Tamisez ensemble la farine et la fécule, puis incorporez-les doucement à la préparation.
6. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.
7. Enfournez pendant 35 à 40 minutes à 170 °C.
8. Laissez refroidir avant de saupoudrer le biscuit de sucre glace.

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Biscuit de Savoie au vin blanc (variante ancienne)

Le biscuit de Savoie au vin blanc est une variante intéressante et ancienne du fameux biscuit de Savoie traditionnel (léger, proche d’une génoise). Ici, le vin blanc apporte une note aromatique subtile et rend la pâte encore plus moelleuse.

C’est Christelle, une amie, qui nous l’a fait découvrir pour un dessert après un repas copieux. Il se marie très bien avec une coupelle de fraises fraîches, apportant une touche simple et rafraîchissante qui met en valeur toute sa légèreté.

Ingrédients

Pour un moule de 22 à 24 cm

• 4 gros œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 120 g de farine tamisée
• 30 g de fécule de maïs (Maïzena)
• 1 petit verre de vin blanc sec (environ 8 cl)
• 1 pincée de sel
• Sucre glace pour la finition

Préparation

1. Préchauffez le four à 170 °C (chaleur statique).
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
3. Dans un grand saladier, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
4. Ajoutez le vin blanc et continuez à fouetter quelques secondes.
5. Incorporez délicatement la farine et la fécule tamisées.
6. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
7. Incorporez-les délicatement à la préparation en soulevant la masse afin de ne pas les casser.
8. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné (idéalement un moule à cheminée type savarin, mais un moule rond fonctionne aussi).
9. Enfournez pendant 30 à 35 minutes, sans ouvrir le four pendant la cuisson.
10. Démoulez tiède sur une grille puis saupoudrez de sucre glace.

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