🍰 Base pâtissière • Génoise
Une génoise, c’est la base élégante de la pâtisserie : légère, souple, aérienne… et pourtant composée de presque rien. Quelques œufs, du sucre, un peu de farine — et tout repose sur la précision du geste.
Parfaite pour un fraisier, un roulé, un layer cake ou simplement garnie de confiture, la génoise est une base incontournable. Une fois maîtrisée, elle ouvre la porte à une multitude de desserts raffinés.
Prenons le temps de bien faire les choses : température des œufs, mélange délicat de la farine, cuisson maîtrisée… et vous obtiendrez une génoise souple et légère, prête à accueillir toutes vos créations.
Réalisation de la recette
Informations recette
- Type : Base pâtissière
- Moule : Moule rond de 22 cm
- Cuisson : 20 à 25 minutes
- Température du four : 180 °C, chaleur tournante
- Difficulté : Intermédiaire
Rédigé par Olivia
Ingrédients
Pour un moule rond de 22 cm :
- 4 œufs entiers
- 120 g de sucre
- 120 g de farine tamisée
- 30 g de beurre fondu, facultatif pour une génoise plus moelleuse
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante.
- Déposez les œufs et le sucre dans un cul-de-poule.
- Faites chauffer le mélange au bain-marie tout en le fouettant, jusqu’à ce qu’il atteigne environ 40 °C. Il doit être tiède au toucher.
- Retirez le cul-de-poule du bain-marie, puis continuez à fouetter, idéalement au robot, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, devienne mousseux et triple de volume.
- Incorporez délicatement la farine tamisée à l’aide d’une maryse. Effectuez des mouvements souples du bas vers le haut afin de ne pas faire retomber la préparation.
- Ajoutez, si vous le souhaitez, le beurre fondu préalablement refroidi. Mélangez délicatement jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
- Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre de la génoise : elle doit ressortir sèche.
- Laissez tiédir la génoise avant de la démouler.
- Attendez qu’elle soit entièrement refroidie avant de la trancher dans l’épaisseur et de la garnir.
On peut parfumer la génoise suivant l’usage auquel on la destine.
Dans ce cas, il est possible d’ajouter ½ sachet de levure chimique avec la farine si l’on incorpore des poudres, par exemple :
- 20 g de poudre de cacao pur (type Van Houten) pour obtenir une génoise au chocolat ;
- 65 g de poudre d’amande, ajoutée en même temps que la farine, accompagnée de quelques gouttes de parfum d’amande amère.
Version sans gluten
Pour une génoise sans gluten, remplacez la farine par 130 g de fécule de maïs et ajoutez-la en pluie aux œufs sans cesser de fouetter.
Versez la préparation dans un moule beurré puis enfournez à 180 °C pendant 20 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson en appuyant légèrement sur le dessus : la pâte doit remonter.
Exemple de fourrage chocolat et noix de coco
Voici une idée gourmande pour garnir votre génoise. Elle peut naturellement être adaptée selon vos envies.
Ingrédients du fourrage
- 100 g de pâte à tartiner chocolat-noisettes
- 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 15 cl de crème liquide semi-épaisse bien froide
Ingrédients du glaçage (facultatif)
- 150 g de chocolat
- 10 g de vermicelles colorés
Préparation
- Pour réaliser une génoise chocolatée, ajoutez 20 g de cacao en poudre lors de la préparation de la génoise.
- Laissez refroidir complètement la génoise puis coupez-la horizontalement en deux.
- Fouettez la crème liquide avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
- Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez délicatement.
- Étalez la pâte à tartiner sur une moitié de la génoise.
- Répartissez la crème à la noix de coco sur l’autre moitié.
- Assemblez les deux parties de la génoise.
- Glacez éventuellement avec le chocolat fondu puis parsemez de vermicelles colorés ou saupoudrez simplement de sucre glace.
- Placez le gâteau au réfrigérateur afin de raffermir le fourrage avant la dégustation.
Bonne dégustation !
