Gâteau neige

Si vous cherchez à recycler des blancs d’œufs, cette recette est toute indiquée. Je la tiens d’une voisine de mes parents qui nous faisait souvent partager ses réalisations. Au goûter, avec un thé, c’était vraiment gourmand.

Elle est ici parfumée à l’orange mais vous pouvez faire comme bon vous semble : juste à la vanille, à la fève tonca… Tel quel, ce gâteau est délicieux, mais vous pouvez également le servir avec une crème anglaise.

Ingrédients

Pour un moule rond de 22 cm 

• 6 blancs d’œufs
• 150 g de sucre en poudre
• le zeste râpé d’1 orange Bio
• 150 g de farine T45 tamisée (+ 15 g pour le moule, ou
• 60 g de farine T45, et 75 g de fécule de maïs ou de pomme de terre tamisées
• 100 g de beurre (+ 15 g pour le moule)
• 1 pincée de sel.

Glace royale ou glaçage blanc :

• 200 g de sucre glace
• 1 blanc d’œuf
• 1/2 citron
• le zeste râpé de 2 oranges Bio pour le décor et pour le goût.

Préparation

1. Préchauffez le four à 165 °C.
2. Mélangez le sucre et le zeste d’orange.
3. Montez les blancs en neige très ferme avec 1 pincée de sel.
4. Serrez les blancs d’œuf en ajoutant le sucre au fur et à mesure sans cesser de fouetter.
5. Incorporez délicatement le mélange farine et fécule, puis le beurre fondu refroidit.
6. Beurrez et farinez un moule rond (ou tapissez-le de papier sulfurisé), versez-y la pâte, tapotez pour retirer les bulles d’air, lissez et enfournez pour 45 minutes environ.
7. Démoulez après 10 minutes puis laissez refroidir sur une grille.
8. Pour le glaçage, mélangez le sucre glace avec 1 blanc d’œuf et un filet de jus de citron. Battez au fouet jusqu’à la formation d’une crème blanche et lisse. Masquez entièrement le gâteau de ce glaçage en l’étalant avec une lame souple. Parsemez le tour du zeste des oranges et laissez sécher. C’est une très jolie finition et cela permet de conserver le moelleux du gâteau.