Une génoise, c’est la base élégante de la pâtisserie : légère, souple, aérienne… et pourtant composée de presque rien. Quelques œufs, du sucre, un peu de farine — et tout repose sur la précision du geste.
Parfaite pour un fraisier, un roulé, un layer cake ou simplement garnie de confiture, la génoise est une base incontournable. Une fois maîtrisée, elle ouvre la porte à une multitude de desserts raffinés.
Prenons le temps de bien faire les choses : température des œufs, mélange délicat de la farine, cuisson maîtrisée… et vous obtiendrez une génoise souple et légère, prête à accueillir toutes vos créations.
Ingrédients
(moule rond 22 cm)
4 œufs entiers
120 g de sucre
120 g de farine tamisée
30 g de beurre fondu (facultatif pour plus de moelleux)
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).
Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs + sucre au bain-marie jusqu’à 40 °C (tiède).
Retirer du bain-marie et continuer à battre (au robot idéalement) jusqu’à ce que le mélange triple de volume (blanc, mousseux).
Incorporer délicatement la farine tamisée avec une maryse, sans casser la mousse.
Ajouter le beurre fondu refroidi (facultatif), mélanger doucement.
Verser dans un moule beurré/fariné.
Cuire 20–25 min. Vérifier avec une lame de couteau.
Démouler tiède et attendre que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l’épaisseur et le garnir.
Remarque
On peut parfumer la génoise suivant l’usage auquel on la destine. Dans ce cas, il est possible d’ajouter ½ sachet de levure avec la farine si on additionne des poudres comme, par exemple :
20 g de poudre de cacao pur (type Van Houten) pour un goût chocolaté, ou
65 g de poudre d’amande qu’on ajoute en même temps que la farine + parfum d’amande amère…
Note
Pour une génoise sans gluten, on peut remplacer la farine par 130 g de fécule de maïs et l’ajouter en pluie aux œufs sans cesser de fouetter. On verse la préparation dans un moule beurré et enfourne à 180 °C de 20 à 30 min ; on vérifie la cuisson en appuyant sur le dessus, la pâte doit remonter.
Exemple de fourrage chocolat / noix de coco
Voici une idée d’utilisation de la génoise, laissez libre cours à votre imagination :
Ingrédients pour le fourrage
100 g de pâte à tartiner au chocolat et noisettes
4 cuillères à soupe de noix de coco
3 cuillères à soupe de sucre glace
15 cl de crème liquide semi-épaisse Pour le glaçage (facultatif) :
150 g de chocolat
10 g de vermicelles de couleur
Préparation du fourrage
Ajouter 20 g de chocolat en poudre à la génoise. Après qu’elle ait refroidi, coupez-la en deux dans l’épaisseur.
Mélanger la crème liquide avec le sucre glace en fouettant pour faire gonfler un peu la crème puis ajouter la noix de coco, mélanger.
Montage du fourrage
Sur l’une des moitiés du gâteau étaler la pâte à tartiner uniformément, sur l’autre moitié étaler la crème à la noix de coco, elle doit bien imbiber la génoise.
Rassembler les deux parties pour fermer la génoise.
Vous pouvez ensuite glacer le gâteau selon votre goût avec du chocolat fondu et des vermicelles de couleur ou saupoudrer simplement de sucre glace.
Mettre au frigo pour fixer le glaçage et déguster !!!
