Ravioles du Champsaur

Originaires des Hautes-Alpes, ce sont des beignets de pommes de terre, mélangé à de la tomme fraîche et des œufs.

J’ai vu ensuite diverses recettes où la tome était remplacée par tous types de fromages frais, du fromage de chèvre, mais aussi du gruyère râpé, et même du Roquefort !

INGRÉDIENTS

pour 4 personnes :

• 1 kg de pommes de terre à purée type Bintje
• 1 gousse d’ail écrasée
• 150 g de fromage de vache frais (de la tome de brousse ou 3 tomes de Saint Marcellin)
• 200 g de farine
• 1 cube de levure de boulanger (on peut mettre 1 sachet de levure chimique)
• 2 œufs

PRÉPARATION

1. Les pommes de terre sont cuites et réduites en purée.
2. On leur additionne la gousse d’ail écrasé, du sel, du poivre, et on les mélange à la levure et aux œufs puis à la tomme écrasée. La farine est ajoutée pour obtenir une pâte homogène et un peu collante ; rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
3. Il faut en faire de petites quenelles (croquettes ovoïdes un peu allongées)  que l’on peut soit faire pocher dans de l’eau chaude salée (elles remontent lorsqu’elles sont cuites), soit jeter dans la friture bien chaude.

SERVICE

• Frites, elles sont servies chaudes en entrée accompagnées d’une salade à l’ail, d’une confiture de groseilles ou de miel (pour y tremper les ravioles).
  
  
• Gratinées au four avec un mélange de lait et de crème, saupoudrées de fromage râpé, elles se mangent en accompagnement d’une viande.

VARIANTE

• On peut mélanger une partie des pommes de terre par des herbes.