Zembrocal

Un zembrocal est un riz au safran et clous de girofle, avec lequel on fait cuire d’autres féculents tels que de la pomme de terre, des grains verts ou secs (haricots rouges, pois du cap, petits pois, haricots zantac ou ce que l’on veut). Il accompagne à merveille des caris ou des rougails (rougail saucisses, sauce thon aux gros piments…) ou des aliments frits (saucisses frites, poulet ou poisson frit).

On peut le compléter avec du boucané (basse côte de porc fumée) que l’on peut remplacer par de la poitrine de porc fumée coupée en lardons en métropole) ; dans ce cas, on l’accompagne de brèdes, (légumes feuilles braisés avec de l’ail du thym et du curcuma).

Dans tous les cas, on accompagne d’un condiment tel que le rougail tomates pour relever !

Zembrocal boucané et haricots rouges

Je donne ici une recette complète, on pourra ensuite décliner en toutes variantes.

INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

• 4 pintes de riz (1 pinte étant un petit verre, on en met un par personne)
• 4 pintes d’eau
• 250 g de haricots rouges cuits (80 g s’ils sont crus)
• 400 g de boucané
• 1 oignon
• 4 gousses d’ail (je mets 1 càs de pâte ail/gingembre)
• 1 branche de thym
• 1 càs de curcuma (je mets de la pâte de curcuma frais)
• 2 clous de girofle
• Sel, poivre
• Huile.

PRÉPARATION

1. Si l’on fait cuire soi-même les haricots rouges, on les fait tremper la veille et on les cuit le jour J pendant 1 h 30 dans un bon volume d’eau que l’on ne sale pas.
2. On réserve les haricots avec un peu d’eau de cuisson.
3. Dans une casserole, on fait chauffer de l’huile dans laquelle on jette le boucané en morceaux.
4. Lorsqu’il est revenu, on ajoute l’oignon émincé, on laisse blondir, puis on ajoute la pâte ail/gingembre, la pâte curcuma que l’on laisse revenir également, juste assez pour donner une bonne odeur, la branche de thym, les clous de girofle.
5. Avant que cela ne brûle, on ajoute les haricots avec un peu d’eau de cuisson, on les mêle bien aux ingrédients dans la casserole, on laisse 5 minutes environ.
6. On ajoute alors le riz (que les créoles lavent au préalable) et la même proportion d’eau.
7. Lorsque l’eau boue, on rectifie l’assaisonnement en sel et poivre, on baisse le feu et on laisse cuire 20 minutes environ.
8. On éteint le feu et on laisse reposer environ 5 min couvercle fermé.

REMARQUES

• Je préfère mettre autant de pintes d’eau que de riz, ainsi je ne prends pas de risques !
• Les haricots rouges sont ajoutés avec un peu de leur eau de cuisson, s’ils sont en boîte, il vaut mieux les additionner avec leur jus.
• Attention au sel, dans cette recette on met du boucané qui est déjà salé !

Vous trouverez notamment une vidéo de Zambrokal pommes de terre par Marie Thérèse ANTOU