Envie d’une recette gourmande aux saveurs marines, à la fois croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur ? Ces galettes de fruits de mer, qu’elles soient préparées au crabe ou aux crevettes, sont une invitation à savourer l’océan dans toute sa simplicité. Inspirées des célèbres crab cakes popularisées sur la côte Est des États-Unis, notamment dans le Maryland, elles se déclinent ici en version crabe ou crevettes pour s’adapter à toutes les envies.
Parfaites en entrée raffinée, en plat principal accompagné d’une salade fraîche, ou même en format mini pour un apéritif élégant, ces galettes marient la délicatesse des produits de la mer à une texture dorée irrésistible. Faciles à préparer et toujours appréciées, elles offrent un équilibre subtil entre fraîcheur, gourmandise et caractère.
Voici donc ci-après deux recettes, l’une plus onéreuse au crabe, et l’autre plus accessible aux crevettes, mais toutes les deux délicieuses :
Galettes au crabe « Crab cakes » (USA)
Les crab cakes sont une spécialité emblématique du Maryland (État sur la côte Est des États-Unis), particulièrement associés à la région de la baie de Chesapeake.
Dès le XIXᵉ siècle, les pêcheurs de la baie de Chesapeake utilisaient la chair abondante du crabe bleu pour préparer des galettes simples, composées principalement de chair de crabe et de quelques ingrédients liants. Le crabe le plus traditionnellement utilisé est le crabe bleu de l’Atlantique (blue crab), très répandu dans cette région. Avec le temps, les crab cakes sont devenus un symbole culinaire du Maryland, souvent servis lors de repas familiaux, de fêtes estivales ou dans les restaurants de fruits de mer.
On peut les servir en entrée (en version plus petite), en plat principal, accompagnés de légumes et de féculents, présentés sur un lit de salade pour une version plus légère, ou glissés dans un sandwich (crab cake sandwich), parfois avec salade et sauce tartare.
Ils sont souvent accompagnés de sauce tartare ou rémoulade, de quartiers de citron, de coleslaw, de maïs grillé, de frites ou pommes de terre sautées, de salade verte croquante.
Voici une recette traditionnelle de crab cakes du Maryland
Ingrédients
(Pour 4 personnes – 6 à 8 crab cakes)
450 g de chair de crabe (fraîche ou pasteurisée, bien égouttée)
2–3 c. à soupe de chapelure (crakers mixés), juste assez pour lier
1 c. à soupe de persil frais haché
1 c. à soupe d’oignons verts ciselés (ou un petit oignon finement haché)
Sel et poivre
Un mélange de beurre et d’huile pour la cuisson
Quartiers de citron pour servir
Préparation
Dans un saladier, mélanger l’œuf, la mayonnaise, la moutarde, les herbes, la sauce Worcestershire et les épices.
Incorporer délicatement la chair de crabe en essayant de conserver de beaux morceaux.
Ajouter la chapelure progressivement. Le mélange doit tenir sans être compact. L’idée est de mettre le minimum de liant pour que le goût du crabe reste dominant.
Diviser la pâte en 6 ou 8 portions : faire des boules, façonner 6 à 8 galettes épaisses en les aplatissant légèrement entre les paumes. Les placer au réfrigérateur 30 minutes pour qu’elles se raffermissent.
Faire chauffer une poêle avec huile et beurre à feu moyen. Cuire 3–4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes à l’extérieur. On peut tout à fait les passer à la chapelure pour une texture un peu plus croustillante sur le dessus.
Servir bien chaud avec une salade d’herbes, des quartiers de citron et une sauce cocktail maison faite de mayonnaise fouettée avec du paprika et du jus de citron, avec ou sans piment suivant votre goût.
Note importante
Les vrais crab cakes du Maryland contiennent beaucoup de crabe et très peu de chapelure. Si vos galettes ressemblent à des croquettes panées, c’est qu’il y a trop de liant !
Galettes de crevettes « Shrimp filet »
Voici une recette simple et savoureuse pour préparer des galettes de crevettes, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Elle peut être servie en entrée, en plat léger ou même en burger. Elle est inspirée du Shrimp Filet (comme au McDonald’s Corée du Sud ou France, selon les saisons).
Ingrédients
(Pour 4 personnes)
400 g de crevettes cuites et décortiquées
1 œuf
2 c. à soupe de chapelure (ou panko pour plus de croustillant)
1 petite échalote finement hachée
1 gousse d’ail écrasée
2 c. à soupe de coriandre ou persil frais ciselé
1 c. à café de gingembre râpé (optionnel mais recommandé)
1 c. à soupe de jus de citron ou citron vert
1 c. à café de sauce soja ou nuoc-mâm (selon goût)
Sel, poivre
Huile végétale pour la cuisson
Préparation
Hacher les crevettes au couteau (pas au mixeur) pour garder une texture agréable. Vous pouvez en garder quelques morceaux plus gros.
Dans un saladier, mélanger les crevettes avec l’œuf, la chapelure, l’échalote, l’ail, le gingembre, les herbes, le jus de citron et la sauce soja. Facultatif, on peut ajouter un peu de fécule pour bien lier le tout.
Assaisonner avec un peu de sel (attention à la sauce soja) et du poivre.
Former 4 à 6 petites galettes avec vos mains (humidifiez-les légèrement si ça colle).
Laisser reposer au frais 15-20 minutes pour qu’elles se tiennent mieux à la cuisson.
Chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen. Cuire les galettes 3-4 min de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Pour plus de croustillant, on peut les passer dans la chapelure avant de frire. Pour faire des burgers, former des disques épais de la taille du burger.
Servir avec une sauce yaourt citron-menthe, une sauce au piment doux ou une mayonnaise citronnée
Adapter la cuisson au four si l’huile est à éviter (15 min à 200 °C).
Remarque
Pour confectionner des burgers :
Faire d’abord une sauce en mélangeant 2 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à café de sauce soja, 1 c. à café de jus de citron ou vinaigre de riz, quelques gouttes d’huile de sésame (ou des graines de sésame grillées), et ½ c. à café de sucre (optionnel). Ajuster suivant le goût, plus sucré ou plus acidulé, pimenter un peu éventuellement en additionnant quelques gouttes de tabasco.
Griller légèrement les pains à burger coupés en deux dans l’épaisseur.
Étaler de la sauce sur les deux faces.
Ajouter 1 feuille de laitue croquante (iceberg ou romaine) + 1 rondelle de tomate optionnel, + quelques lamelles d’oignon blanc.
