Nathalie, mon amie, m’a donné il y a fort fort longtemps sa recette de curry d’agneau, qui contient des fruits (pomme, banane, raisins secs). Elle nous en régalait souvent, et je ne crois pas en avoir mangé de tel nulle part ailleurs. J’ai fait ma petite recherche et voici ce que j’ai trouvé :
En Inde traditionnelle, les currys d’agneau (comme le rogan josh du Cachemire) ne contiennent généralement ni banane ni pomme.
L’association curry + fruits (pomme, banane, raisins) correspond à l’adaptation britannique des recettes indiennes, diffusée en Europe au XIXe siècle, notamment sous l’Empire britannique, dont la figure emblématique est la reine Victoria, grande consommatrice de plats indiens adaptés au goût britannique.
Ce type de recette est typique du curry anglo-indien, développé durant la période coloniale britannique en Inde (XVIIIe–XIXe siècle). Les Britanniques adaptaient les currys indiens :
en les rendant plus doux
en ajoutant des fruits (pomme, banane, raisins secs)
en intégrant parfois de la crème ou de la farine pour épaissir
Un exemple emblématique est le Mulligatawny, une soupe curry anglo-indienne souvent enrichie de pomme et parfois de lait de coco.
Donc ce n’est pas un curry traditionnel indien authentique, mais une création coloniale anglo-indienne, ensuite popularisée en Europe (notamment en France dans les années 1970–80).
Je ne sais pas d’où mon amie Nathalie tenait sa recette, mais elle m’a fait le cadeau de la partager avec moi et, maintenant qu’elle est retournée vivre à Nice, je la réalise en son honneur. La voici :
Cury d’agneau (style anglo-indien crémeux)
Ingrédients
(4 personnes)
1,2 kg d’agneau en cubes de 2 cm soit environ 40 g (épaule)
1 gros oignon éminc
3 gousses d’ail et autant de gingembre frais
2 piments oiseau (optionnel, touche perso)
1 pomme (Granny Smith) coupée en dés
1 banane en rondelles
30 g de raisins secs ou 1 c. à soupe de chutney de mangue (optionnel mais très typique)
1-2 tomates en dés (optionnel, mais je trouve que cela apporte une petite acidité qui va bien)
2 c. à soupe (20 g) de garam massala (ou de curry, massalé de la Réunion pour moi)
1 c. à café de curcuma
1 bouquet garni
½ l de bouillon de veau
20 cl de lait de coco ou 15 cl de crème fraîche (optionnel, touche perso pour varier)
2 c. à soupe de ghee ou d’huile
Sel, poivre
Préparation
Enrober les cubes d’agneau de la moitié du garam masala (j’utilise du massalé réunionnais), saler et poivrer, laisser reposer pendant la préparation des ingrédients.
Émincer l’oignon, hacher ensemble l’ail épluché, le gingembre et les piments. Couper les tomates en dés ainsi que la pomme évidée et épluchée, couper la banane en rondelles.
Saisir les cubes d’agneau dans la matière grasse, sur feu vif jusqu’à coloration. Réserver.
Faire revenir l’oignon émincé, puis ajouter l’ail, le gingembre et le piment hachés ensemble, attention à ne pas laisser brûler.
Ajouter les tomates (on peut accentuer d’un peu de concentré si on le souhaite), décrocher les sucs.
Ajouter le reste de garam masala (ou curry ou massalé), le curcuma, le bouquet garni, le bouillon de veau, la pomme, la banane, les raisins secs (souvent je n’en mets pas car je trouve que cela sucre trop), et la viande, mélanger.
Porter à ébullition sur feu vif puis laisser mijoter environ 1 heure sur feu moyen/bas, à couvert.
Retirer la viande et le bouquet garni, mixer la sauce. Elle est généralement assez épaisse, mais vous pouvez l’épaissir avec un peu de poudre d’amande ou de farine si nécessaire, puis remettre la viande dans la cocotte et rectifier l’assaisonnement.
Optionnel : en fin de cuisson, ajouter du lait de coco (ou de la crème) et du chutney si vous n’avez pas mis de raisins secs. Cette étape ne fait pas partie du curry d’agneau de Nathalie, délicieux tel quel, mais permet une variante plus onctueuse et légèrement sucrée-salée.
Servir avec du riz basmati ou du riz pilaf.
Note
On obtient un curry à la sauce onctueuse, d’une douceur fruitée, à peine piquant.
Il m’arrive de le réaliser avec du poulet, c’est également très bon.
