Comment réussir les cookies ?

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Les cookies sablés aux pépites de chocolat de Brigitte

Brigitte, la sœur de Charles-André, fait des cookies simples et efficaces, bien sablés. En voici la recette.

Ingrédients

• 175 g de beurre pommade
• 180 g de sucre, ou 140 g comme Brigitte
• 300 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 œuf battu
• 1 tablette de chocolat à cuire

Préparation

1. Préchauffer le four à 170 °C.
2. Sortir le beurre du réfrigérateur à l’avance pour obtenir un beurre pommade.
3. Mélanger la levure avec la farine, puis diviser ce mélange en trois parts égales.
4. Battre l’œuf et couper la tablette de chocolat en morceaux.
5. Mélanger le beurre pommade avec le sucre, puis incorporer la première part de farine.
6. Ajouter la moitié de l’œuf battu, puis mélanger.
7. Ajouter la deuxième part de farine, puis le reste de l’œuf battu.
8. Incorporer enfin la dernière part de farine et mélanger jusqu’à obtenir une belle boule de pâte.
9. Diviser la pâte en 18 petites boules et répartir les morceaux de chocolat dans chacune.
10. Aplatir légèrement chaque boule sur une plaque recouverte de papier cuisson.
11. Enfourner environ 15 minutes à 170 °C, jusqu’à ce que les cookies soient juste dorés.
12. Laisser refroidir avant de les ranger dans une boîte hermétique.

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Cookies au tahiné et aux noix de Malika

Malika est une collègue de travail avec qui nous échangeons volontiers nos recettes et nos petits trucs de cuisine.

Le tahiné — aussi appelé tahini, tahin ou tahina — est une crème de sésame qui donne à ces cookies un parfum très particulier, dont Charles-André raffole.

Ingrédients

• 200 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique ou 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 50 g de noix grossièrement hachées
• 80 g de beurre
• 100 g de sucre
• 1 œuf
• 140 g de tahiné

Préparation

1. Mélanger le sucre avec le beurre pommade, puis incorporer l’œuf.
2. Ajouter la farine, la levure ou le bicarbonate, puis le tahiné.
3. Incorporer les noix grossièrement hachées.
4. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, déposer de petits tas de pâte.
5. Les aplatir légèrement avec une cuillère.
6. Faire cuire une dizaine de minutes à 180 °C.

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Le vrai cookie selon la recette de Michel & Augustin

J’ai trouvé cette recette sur le net, mais à l’époque je n’écrivais pas mes sources. Je ne sais donc plus de quel site elle était extraite, et j’en demande pardon à son auteur.

Ingrédients

• 140 g de sucre cassonade en poudre
• 180 g de farine T55
• 4 pincées de levure chimique
• 1 bonne pincée de fleur de sel
• 120 g de beurre coupé en morceaux
• 1 œuf
• 1 petit bouchon d’arôme de vanille liquide
• 100 g de chocolat coupé en gros morceaux

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, sucre, levure et fleur de sel.
2. Ajouter le beurre coupé en morceaux et l’effriter du bout des doigts avec le mélange sec, comme pour une pâte sablée.
3. Faire une fontaine, ajouter l’œuf et la vanille liquide, puis mélanger.
4. Ajouter les gros morceaux de chocolat.
5. Si possible, laisser reposer la pâte au réfrigérateur quelques heures.
6. Tapisser une plaque de papier cuisson et former des boules de pâte.
7. Les disposer en quinconce, en les espaçant suffisamment, puis les aplatir légèrement.
8. Enfourner à 180 °C pendant 13 minutes pour la première fournée, puis environ 12 minutes pour les suivantes.

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Les cookies de Moko Hirayama — Time Out Paris

Cette recette est issue d’un article de Time Out Paris consacré aux cookies de Moko Hirayama, publié par Tina Meyer le 18 mars 2020.

Time Out Paris — Les cookies de Moko Hirayama

L’idée de « Fond de Placard » était de mettre à l’honneur un chef ou une cheffe parisienne avec une recette fétiche, simple à reproduire chez soi.

Ici, c’est Moko Hirayama, moitié du duo de Mokonuts, qui partage sa recette de cookies. Une version riche en flocons d’avoine, graines et chocolat noir.

Ingrédients

• 80 g de flocons d’avoine
• 90 g de mélange de graines : courge, tournesol, lin
• 125 g de farine
• 2 g de levure chimique
• 2 g de sel
• 115 g de beurre doux
• 130 g de sucre semoule
• 1 œuf
• 150 g de chocolat noir en morceaux

Préparation

1. Mélanger les flocons d’avoine, les graines, la farine, la levure chimique et le sel. Réserver.
2. Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture homogène.
3. Ajouter l’œuf et mélanger.
4. Incorporer délicatement le mélange de farine, flocons et graines.
5. Ajouter le chocolat noir en morceaux.
6. Diviser la pâte en 15 petites boules.
7. Les répartir sur une plaque recouverte de papier cuisson.
8. Enfourner à 180 °C pendant environ 12 minutes.

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