Cookies

Liste des recettes

═ Les cookies sablés aux pépites de chocolat de Brigitte

═ Cookies au tahiné et aux noix de Malika

═ Le vrai cookie selon la recette de Michel & Augustin

═ Les cookies de Moko Hirayama – Time Out Paris

Ces petits biscuits gourmands, tout le monde en raffole ! et chacun y va de sa recette fétiche : qui sablée, qui moelleuse, qui ressemblant aux vrais des US…

Comment réussir les cookies ?

Glisser une cuillerée de café soluble dans la pâte (diluée au préalable avec de la vanille liquide par exemple). Il parait que c’est une tuerie et que le vrai goût du vrai cookies US est présent ! (ce fameux « vrai » goût du cookie toujours revendiqué !!)

Comment réussir la pâte à cookies ?

─ Utiliser du beurre mou (attention mou ne veut pas dire fondu, c’est important). Le  mieux : sortir la plaque de beurre du frigo quelques heures avant.

─ Peser les ingrédients. C’est le moyen le plus sûr de ne pas se tromper. Le pifomètre ne marche pas à tout les coups ! Et si vous avez besoin de convertir des mesures US, car vous n’êtes pas équipé de spoons ou de cups, aller sur des sites tels que Cooking conversion online (très complet !)

─ Réfrigérer la pâte avant confection des biscuits si l’environnement est trop chaud (pendant le pré-chauffage du four par exemple). On peut même faire la pâte la veille et la laisser au frigo recouvert de papier cellophane pour confectionner les cookies seulement le lendemain

Comment réussir le façonnage des cookies ?

─ Pour avoir des cookies calibrés tous de la même taille, vous pouvez utiliser une cuillère bombée type petite boule à glace (j’utilise pour ma part mes spoons). Sinon, vous faites des boules (en les roulant entre les paumes de vos mains mouillées (n’hésitez pas à remouiller vos mains en cours de route, ça évite que la pâte ne colle aux doigts) de pâte entre les paumes de vos mains en essayant de les faire de taille similaire.

─ Utiliser du papier sulfurisé ou un silpat, fuyez les plaques à pâtisserie beurrées

─ Déposer la pâte à cookies sur le papier sulfurisé (ou un silpat) et sur une plaque de four froide

─ Espacer les boules de cookies de 3 à 5 cm, car à la cuisson, elles s’étalent un peu et risquent de se coller entre elles (j’ai déjà eu un cookie unique de la taille de ma plaque à four… no comment) . Disposez-les en quinconce (pour que la chaleur du four se diffuse mieux)

Comment réussir la cuisson des cookies ?

─ Enfourner la plaque de cookies à mi-hauteur dans votre four (enfourner une plaque après l’autre, jamais toutes en même temps)

─ Les cookies se sortent du four encore mou, et durcissent en refroidissant. La cuisson est brève (entre 7 et 10 minutes la plupart du temps, mais la taille de vos cookies et la chaleur de votre four peuvent intervenir sur le temps de cuisson)

─ Attendre quelques minutes après les avoir sorti du four, puis les déposer encore tièdes sur une grille pour qu’ils ne ramollissent pas une fois la cuisson terminée

Comment conserver les cookies :

Attendre qu’ils aient bien refroidi (si vous pouvez), puis, s’il en reste,  conservez-les dans une boîte métallique.

Les cookies sablés aux pépites de chocolat de Brigitte

Brigitte, la sœur de Charles-André, fait des cookies simples et efficaces, bien sablés. En voici la recette :

INGRÉDIENTS des cookies de Brigitte

• Pour 18 cookies :
• 175 g de beurre pommade
• 180 g de sucre (Brigitte met seulement 140 g)
• 300 g de farine
• ½ sachet de levure chimique
• 1 œuf battu
• 1 tablette de chocolat à cuire.

PRÉPARATION des cookies de Brigitte :

1. Préchauffez le four à 170°C.
2. Préparez vos ingrédients : sortez le beurre du réfrigérateur à l’avance pour obtenir un beurre pommade ; Mélangez la levure avec la farine et divisez en trois parts égales ; Battez l’œuf ; coupez la tablette de chocolat (chaque petit carré en 4).
3. Mélangez le beurre pommade avec le sucre, battez bien et incorporez la première part de farine.
4. Ajoutez la moitié de l’œuf battu, mélangez.
5. Ajoutez la seconde part de farine, le reste de l’œuf battu, mélangez bien.
6. Ajoutez enfin la dernière part de farine et mélangez jusqu’à obtenir une belle boule.
7. Divisez cette pâte en 18 petites boules, répartissez le chocolat dans chacune.
8. Etalez chaque boule sur du papier sulfurisé pour en recouvrir un plateau à pâtisserie.
9. Enfournez pour environ 15 minutes à 170°C pour qu’ils soient juste bien dorés.
10. Laissez-les bien refroidir avant de les ranger dans une boîte hermétique, si vous en avez le temps avant qu’ils ne soient engloutis !

Cookies au tahiné et aux noix de Malika

Malika est une collègue de travail avec qui nous échangeons volontiers nos recettes, partageons nos petits trucs…

Le tahiné ou tahini ou tahin ou tahina … est une crème de sésames qui donne un petit goût dont Charles-André raffole

INGRÉDIENTS pour les cookies de Malika :

• 200 g de farine
• 1/2 sachet de levure ou 1 c à c de bicarbonate de soude
• 50 g de noix grossièrement hachées
• 80 g de beurre
• 100 g de sucre
• 1 œuf
• 140 g de tahiné

PRÉPARATION des cookies de Malika :

1. 0000Mélanger le sucre avec le beurre en pommade, puis l’œuf.
2. Ajouter la farine, la levure et le tahiné. Incorporer les noix hachées.
3. Sur une plaque à pâtisserie, déposer des petits tas de pâte. Les aplatir légèrement avec une cuillère.
4. Faire cuire une dizaine de minutes à 180°/Th 6.

Le vrai cookie selon la recette de Michel & Augustin

J’ai trouvé cette recette sur le net, mais à l’époque je n’écrivais pas mes sources, si bien que je ne sais plus de quel site elle est extraite, j’en demande pardon à son auteur.

INGRÉDIENTS pour la recette de Michel & Augustin – Pour environ 16 cookies :

• 140 g de sucre cassonade en poudre
• 180g de farine type T55
• 4 pincées de levure chimique
• 1 bonne pincée de fleur de sel
• 120 g de beurre coupé en morceaux
• 1 œuf
• 1 petit bouchon d’arôme de vanille liquide (ou sous une autre forme)
• 100 g de chocolat coupé en gros morceaux

PRÉPARATION de la recette selon Michel & Augustin :

1. Dans un saladier, bien mélanger les ingrédients secs : la farine, le sucre, la levure et la pincée de sel.
2. Couper le beurre en morceaux dans le saladier, et bien l’effriter entre les doigts en l’amalgamant au mélange de farine pour obtenir un sablage homogène (comme pour une pâte brisée).
3. Faire une fontaine, ajouter l’œuf et la vanille liquide, bien mélanger.
4. Ajouter les gros morceaux de chocolat, bien mélanger.
5. Si vous avez le temps, faites faire un petit séjour à votre cookie’s dought (pâte à cookies crue) dans le frigo quelques heures, les cookies n’en seront que meilleurs
6. Tapisser une plaque à four de papier sulfurisé (ou d’une feuille de cuisson) puis disposer dessus, en quinconce et de façon espacée, des boules de pâtes à cookies que vous aplatissez un peu. Vous pouvez former les boules avec une petite cuillère à glace ou avec une Tablespoon), ou bien rouler des boules de la taille d’une prune entre la paume de vos mains.
7. Mettre à four chaud (180°) pendant 13 minutes pour la première fournée, puis 12 minutes pour les suivantes.

VARIANTES

Cookies au chocolat et fruits secs :

• Dans la recette ci-dessus, on peut ajouter de 50 à 80g d’amandes ou noisettes ou noix concassées, caramélisées ou non.

• On peut également ajouter dans la recette ci-dessus, 50 à 80g d’écorces d’agrumes confites.

Cookies chocolat blanc avec ou sans coco râpé :

• Dans la recette ci-dessus, on remplace le chocolat noir à cuire par la même quantité de chocolat blanc, et on rajoute, ou pas, environ 50g de noix de coco râpée dans la pâte.

Cookies rhum raisins :

• Dans la recette ci-dessus, on remplace la vanille liquide par un sachet de sucre vanillé, le chocolat par 150g de raisins de Corinthe macérés 2 heures dans 10 cl de rhum tiède. On ajoute également 1c.s du jus de macération dans la pâte.

Les cookies de Moko Hirayama – Time Out Paris

Les cookies de Moko Hirayama – Time Out Paris – Par Tina Meyer Publié mercredi 18 mars 2020

ondDePlacard2 – Les cookies de Moko Hirayama

Jour après jour, nos chefs parisiens préférés vous donnent leur meilleure recette pour pimper votre quotidien !

L’idée de « Fond de Placard » ? Mettre à l’honneur un chef ou une cheffe parisien(ne) qu’on aime tout particulièrement chez Time Out. Jour après jour, une super toque vous livre sa recette fétiche, avec tous ses petits secrets !

Aujourd’hui, c’est Moko Hirayama, moitié du duo de Mokonuts, qui s’y colle. Cette fée pâtissière a fait ses classes chez Alain Senderens et Adeline Grattard (Yam’Tcha). Et ses cookies sont pour nous parmi les meilleurs de la capitale ! Recette tirée du super livre de Raphaële Marchal, À la Folie (éditions Tana), que nous remercions ici chaleureusement.

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 12 minutes

INGRÉDIENTS pour 15 cookies de Moko Hirayama :

• 80 g de flocons d’avoine
• 90 g de mélange de graines (courge, tournesol, lin)
• 125 g de farine
• 2 g de levure chimique
• 2 g de sel
• 115 g de beurre doux
• 130 g de sucre semoule
• 1 œuf
• 150 g de chocolat noir en morceaux

Déroulé de la préparation des cookies de Moko Hirayama :

1. Mélanger les flocons d’avoine, les graines, la farine, la levure et le sel. Mettre le mélange obtenu de côté.
2. Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à obtention d’une texture homogène. Ajouter l’œuf et mélanger.
3. Ajouter la mixture de farine et graines et incorporer le tout délicatement. Ajouter le chocolat noir.
4. Diviser la pâte en 15 petites boules et répartir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 180 °C pour environ 12 minutes. C’est prêt !