Pâte de citron « lemon curd » (UK)
Le lemon curd est une crème au citron d’origine britannique, à la fois acidulée, onctueuse et intensément parfumée. Elle est idéale pour garnir vos tartes, napper des crêpes ou accompagner des gâteaux. Cette recette simple et savoureuse apporte une explosion de fraîcheur à chaque bouchée.
INGRÉDIENTS
Pour 500g de pâte de citron
- 2 gros citrons,
- 250g de sucre en poudre,
- 50g de beurre
- 3 œufs
PRÉPARATION
- Préparer les citrons :
Lavez et brossez soigneusement les citrons. Râpez les zestes et recueillez leur jus. Filtrez le jus pour retirer les éventuels pépins.
- Faire fondre les ingrédients :
Dans une cocotte, mélangez le jus des citrons, les zestes de râpés, le sucre et le beurre. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous.
- Incorporer les œufs :
Battez les œufs, puis ajoutez-les à la préparation tout en continuant à chauffer doucement. Remuer constamment pour éviter que les œufs ne coagulent.
- Épaissir la pâte :
Laisser cuire à feu doux, en remuant, jusqu’à ce que la pâte épaississe et napper le dos d’une cuillère.
- Filtrer et conserver :
Passer la pâte dans une passoire fine pour obtenir une texture lisse. Versez dans un pot stérilisé, fermez et laissez refroidir. Conservez au réfrigérateur.
Suggestions d’utilisation
- Tartinez sur une brioche ou des crêpes.
- Utiliser comme garniture pour une tarte au citron.
- Associez avec un yaourt nature pour un dessert léger et fruité.
