Cette pâte à tartiner bretonne est excessivement calorique, mais surtout excessivement addictive. On peut l’utiliser partout : sur des crêpes, des gaufres, de la brioche, dans des yaourts, sur des fonds de tarte, ou simplement déposer une petite cuillerée sur une tarte aux pommes tiède… un pur bonheur.
La méthode traditionnelle consiste à faire fondre puis caraméliser du sucre avec le même poids de beurre salé, avant d’ajouter de la crème liquide en quantité équivalente. On laisse ensuite cuire quelques minutes pour obtenir la consistance souhaitée.
J’ai testé une version avec moins de beurre, plus raisonnable… tout aussi délicieuse. Je vous préviens : si vous essayez, ce sera terrible.
INGRÉDIENTS
200 g de sucre
200 g de crème liquide entière (30 à 35 % MG), préalablement chauffée
80 g de beurre demi-sel, coupé en dés
(Facultatif) 1 pincée de fleur de sel
(Facultatif) 1 trait de vanille
PRÉPARATION
Préparer les éléments
Chauffer la crème dans une petite casserole, sans la faire bouillir.
Couper le beurre en dés. Garder les deux à portée immédiate.
Réaliser un caramel ambré
Verser le sucre dans une casserole à fond épais.
Chauffer à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel ambré.
Éviter de remuer avec une cuillère ; faire tourner délicatement la casserole si besoin.
Ajouter le beurre en premier
Retirer la casserole du feu.
Incorporer les 80 g de beurre demi-sel.
Mélanger doucement jusqu’à complète fusion.
Le caramel devient plus souple et l’ajout de crème sera facilité.
Incorporer la crème chaude
Verser la crème chaude en trois fois, en mélangeant continuellement.
Replacer sur feu doux et lisser la préparation jusqu’à obtenir une texture homogène et nappante.
Finaliser et mettre en pot
Ajouter éventuellement de la vanille, une pincée de fleur de sel
Verser immédiatement dans un pot de confiture propre.
Laisser refroidir avant de fermer puis conserver au réfrigérateur.
REMARQUE
─ Certains mettent de la crème épaisse plutôt que de la crème fleurette, je n’ai pas essayé.
Conservation
3 semaines au réfrigérateur.
Pour liquéfier légèrement le salidou avant utilisation : réchauffer quelques secondes à feu très doux ou au micro-ondes (puissance minimale).
Astuce
Pour une version plus épaisse (fourrage de gâteaux), diminuer la crème de 20 à 30 g. Pour une version plus liquide (nappage), ajouter 1 à 2 cuillères de crème chaude en fin de cuisson.
