Chou farci à la Niçoise « Capoun » de Chriss

Chriss, notre belle-sœur, fait de bons plats niçois bien traditionnels. Comme j’aime bien rechercher l’origine des plats que je propose, voici ce que j’ai trouvé :

Le capoun à la niçoise est une spécialité traditionnelle du comté de Nice, profondément enracinée dans la cuisine paysanne de la région. Son nom vient du mot niçois capoun, dérivé du latin cappone, qui signifie « chapon » — non pas en référence à la volaille, mais à l’idée de petit ballot ou de préparation farcie et enveloppée.

Originaire de l’arrière-pays de Nice et de la Provence orientale, le capoun était à l’origine un plat modeste préparé avec les produits du potager : des feuilles de blettes blanchies garnies d’une farce à base de pain rassis, d’herbes aromatiques, d’ail, parfois de riz ou de viande selon les familles. Le tout était délicatement roulé puis mijoté dans une sauce tomate parfumée à l’huile d’olive.

Ce mets illustre parfaitement la cuisine niçoise traditionnelle : simple, économique et savoureuse, mettant à l’honneur les légumes et les herbes du terroir méditerranéen. Servi en entrée ou en plat principal, le capoun à la niçoise perpétue aujourd’hui encore un savoir-faire transmis de génération en génération, symbole de convivialité et d’authenticité.

Et comme Chriss nous avait mis l’eau à la bouche en nous narguant avec sa réalisation, nous lui avons demandé la recette, et la voilà :

Ingrédients

• 1 chou vert bien pommé
• 100 g de riz cru
• 250 g de viande hachée
• 250 g de chair à saucisses
• 1 sachet d’Emmenthal râpé
• 2 œufs
• Sel, poivre, persil
• 1 bocal de sauce tomate au basilic

Préparation

1. Fais blanchir les feuilles de chou afin qu’elles deviennent souples et faciles à farcir.
2. Pendant ce temps, fais cuire un peu de riz à part.
3. Dans un grand saladier, mélange :
   • environ 250 g de riz cuit
   • 250 g de viande hachée
   • 250 g de chair à saucisse
   • 1 sachet d’Emmenthal râpé
   • 2 œufs
   • sel, poivre et persil
4. Mélange soigneusement jusqu’à obtenir une farce homogène.
5. Dépose une portion de farce au centre de chaque feuille de chou, replie délicatement et ferme avec une ficelle pour former de petits ballots.
6. Dispose-les dans un plat allant au four, recouvre avec une sauce tomate au basilic, puis enfourne à 180 °C pendant 40 minutes.

Et voilou 😀

Version vidéo : démonstration complète des capouns à la niçoise.