Près de chez nous, il y a le restaurant Thaïlandais Sawadee, 53 avenue Émile Zola, Paris 15, qui fait d’excellents plats et certains à emporter. Ils font donc un curry de poulet au coco, servi avec du riz blanc, qui est absolument délicieux. Comme d’hab, j’ai cherché plusieurs recettes et voici celle qui en a résulté. J’ai choisi de la faire aux crevettes, car j’en avais au congélateur, et parce que c’est un tantinet plus rapide. C’est également aux crevettes que l’on pratique ce curry à la Réunion.
Pour un repas exotique vite fait, savoureux et sain, voici la recette parfaite !
INGRÉDIENTS
Pour 6 personnes :
1 kg de crevettes crues fraîches ou surgelées
1 gros ou deux petits oignons
1 poivron rouge
2 cm de gingembre + 4 gousses d’ail (ou 2 càs de pâte ail/gingembre pour moi)
1 l de lait de coco
6 càs de Nuoc-mâm
1 zeste + 6 feuilles de combava
3 bâtons de citronnelle (j’ai mis 1 càs de citronnelle émincée surgelée)
2 càs de pâte de curry Thaï rouge (ou plus si vous aimez un peu pimenté, j’en ai mis 3 càs, l’équivalent d’une petite boîte de 114 g)
Le jus d’un citron vert ou 1 belle càs de pâte de tamarin pour finir
4 cives ou des feuilles de coriandre, ou quelques feuilles de basilic Thaï ciselées
PRÉPARATION
Faites décongeler vos crevettes si besoin (au réfrigérateur), décoquillez-les si nécessaire en gardant la queue.
Coupez le poivron rouge en cubes, émincez l’oignon.
Dans un saladier, versez le lait de coco, délayez-y la pâte de curry, zester le combava, ajouter les feuilles de combava lavées et coupées en lanières fines, car sinon c’est un peu dur sous la dent.
Enlevez la première couche de peau de la citronnelle puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Écrasez légèrement avec la lame d’un couteau et versez dans le saladier. Moi j’en achète déjà émincée surgelée.
Ajoutez le Nuoc-Mâm, mélangez.
Râpez le gingembre épluché et l’ail dégermé, si vous n’avez pas de pâte ail/gingembre déjà prête, réservez.
Épluchez les cives et coupez-les en petits morceaux (gardez 5/6 cm de tige), réservez. Si vous avez opté pour la coriandre ou le basilic thaï, coupez les feuilles grossièrement et réservez.
Dans un wok, versez 1 peu d’huile. Faites revenir l’oignon et le poivron pendant environ 10 minutes.
Ajoutez la pâte ail/gingembre (ou le mélange ail et gingembre hachés) et laissez revenir en remuant durant 2 ou 3 minutes à feu vif.
Versez ensuite le lait de coco parfumé et amenez à ébullition durant 4 à 5 minutes.
Mettez les crevettes. Laissez cuire 5/6 minutes, ajoutez éventuellement un jus de citron vert, ou de la pâte de tamarin. Saupoudrez de cive ciselée au dernier moment (ou de coriandre, ou de basilic Thaï).
Laissez encore 1 à 2 minutes et servez avec du riz blanc.
Extase assurée !
REMARQUE
─ Si vous souhaitez réaliser ce plat avec du poulet, commencez par couper votre viande en petites bouchées. Par facilité, je prends volontiers des escalopes de poulet, mais si vous choisissez de faire vos morceaux dans des hauts de cuisse, cela n’en sera que plus tendre.
─ Faites mariner vos morceaux de poulet dans un mélange de 3 càs de Nuoc-Mâm, 3 càs de sauce d’huîtres, du poivre et 1 càc de fécule de manioc ou de maïzena à défaut.
─ Enrobez bien votre viande, filmez et laissez au réfrigérateur le temps de préparer tous les ingrédients.
─ Une fois que votre oignon et poivron sont revenus, ajoutez votre poulet et la pâte ail/gingembre, poursuivez la recette.
─ Dans ce cas, je mets 2 càs de Nuoc-Mâm en moins dans ma préparation au lait de coco (4 càs au lieu de 6).
