Prosecco aux purées de fruits (Bellini et dérivés)
Les cocktails comme le Bellini appartiennent à une famille élégante et lumineuse, intimement liée à l’art de l’apéritif italien.
Nés dans le raffinement de Venise au XXe siècle, ils reposent sur une idée simple mais brillante : marier la fraîcheur fruitée avec l’effervescence délicate du Prosecco.
Le résultat est un équilibre subtil entre douceur, acidité et légèreté, qui en fait des boissons aussi accessibles que sophistiquées.
Le Bellini, à base de purée de pêche blanche et de Prosecco, a ouvert la voie à toute une série de déclinaisons où les fruits de saison remplacent la pêche.
Quatre appellations sont reconnues, souvent inspirées d’artistes italiens :
- Rossini (fraise)
- Tintoretto (grenade)
- Puccini (mandarine ou orange)
Au-delà de ces classiques, les noms deviennent plus libres : “Bellini framboise”, “Bellini abricot”, mangue, mûre, myrtille ou fruit de la passion…
Ces cocktails partagent une même philosophie : célébrer la simplicité des bons produits, sans masquer les saveurs, mais en les révélant grâce aux bulles.
La purée de fruits, bien lisse, occupe environ 1/3 du verre (soit une grosse cuillère à soupe, environ 50 g), le Prosecco complétant les 2/3 restants.
À mi-chemin entre le cocktail et le vin, ils accompagnent des moments conviviaux : brunchs, apéritifs estivaux ou réceptions.
Plus qu’une simple boisson, ils incarnent une certaine idée de la dolce vita : un instant suspendu, où le temps ralentit et où le plaisir se savoure avec élégance.
Bellini (pêche)
Ce cocktail a été inventé en 1948 par Giuseppe Cipriani, gérant du fameux Harry’s Bar de Venise. Il se sert très frais dans une flûte ou une coupe de champagne.
On mêle une purée de pêche blanche à du Prosecco, en préservant l’effervescence. C’est un cocktail d’une grande finesse, à la fois doux, fruité et élégant.
Ingrédients (1 verre)
- 5 cl de purée bien lisse de pêche blanche
- 10 cl de Prosecco
- Optionnel : sucre, jus de citron
Préparation
- Pelez et mixez les pêches en purée bien lisse.
- Ajustez avec sucre et une pointe de jus de citron pour équilibrer l’acidité et éviter l’oxydation.
- Versez la purée dans une flûte bien fraîche.
- Complétez délicatement avec le Prosecco.
- Mélangez très légèrement au moment de servir.
Variantes incontournables
Rossini (fraise)
On dit que ce cocktail aurait été conçu également par Giuseppe Cipriani, patron du célèbre Harry’s Bar de Venise dans les années 1960.
Il se sert très frais dans une flûte ou une coupe de champagne, en mêlant délicatement purée de fraises fraîches et Prosecco.
La purée de fraises peut être légèrement sucrée et relevée d’un trait de jus de citron pour équilibrer l’acidité et éviter l’oxydation. Elle doit être passée au tamis afin de retirer les graines.
- 5 cl de purée de fraises
- 10 cl de Prosecco
Versez la purée filtrée, complétez avec le Prosecco et mélangez très délicatement.
Tintoretto (grenade)
Le Tintoretto est un cocktail italien élégant, cousin du Bellini, originaire de la région de Vénétie. Là où le Bellini met à l’honneur la pêche, le Tintoretto se distingue par la grenade, qui lui donne sa couleur rouge profonde et une touche à la fois douce et légèrement acidulée.
Ingrédients (1 verre)
- 10 cl de Prosecco bien frais
- 4 cl de jus de grenade
- (Optionnel) 1 trait de sirop de sucre
Préparation
- Versez le jus de grenade dans une flûte.
- Complétez doucement avec le Prosecco.
- Ajustez le sucre si besoin.
- Mélangez très légèrement (ou pas du tout).
Puccini (mandarine)
Le Puccini est un cocktail italien élégant, cousin du Bellini, mettant à l’honneur la mandarine. Son parfum doux et légèrement acidulé s’accorde parfaitement avec les bulles du Prosecco.
Ingrédients (1 verre)
- 10 cl de Prosecco
- 4 cl de jus de mandarine
- (Optionnel) 1 trait de sirop de sucre
Préparation
- Pressez les mandarines et filtrez si nécessaire.
- Versez dans la flûte.
- Complétez avec le Prosecco.
- Mélangez très légèrement.
Canaletto (framboise)
Sur les traces des grands Cocktail pétillant comme le Rossini et le Bellini, le Canaletto fut dédié à un célèbre peintre vénitien, Giovanni Antonio Canal, plus connu sous le nom du Canaletto.
Le Canaletto est beaucoup moins standardisé que les précédents. Dans la majorité des usages, le Canaletto se fait avec de la purée ou du nectar d’abricot, mais certains bars ou cartes utilisent Canaletto pour framboise ou d’autres fruits rouges, sans réelle règle officielle. Voici une version à la framboise :
- 10 cl de Prosecco
- 5 cl de purée de framboise filtrée
- Optionnel : sucre, jus de citron
Mélangez délicatement la purée filtrée avec le Prosecco en préservant les bulles.
Mimosa au Prosecco
À l’instar du Bloody Mary, le Mimosa est traditionnellement servi au brunch. Habituellement réalisé avec du Champagne, il est ici préparé avec du Prosecco.
Il associe fraîcheur et simplicité en mêlant jus d’orange et vin pétillant.
- 10 cl de Prosecco
- 5 cl de jus d’orange frais
Versez le jus d’orange puis le Prosecco très doucement pour éviter une mousse excessive.
L’Aurore Vénitienne
Ma signature
Un cocktail lumineux, entre grenade, mandarine et basilic, avec une vraie profondeur aromatique.
Fruité, légèrement herbacé, très raffiné — et surtout distinctif.
- 8 cl de Prosecco
- 2 cl de jus de grenade
- 2 cl de jus de mandarine
- 1 feuille de basilic
- (Optionnel) 1 trait de sirop de sucre
- Froissez légèrement le basilic.
- Ajoutez les jus.
- Complétez avec le Prosecco.
- Mélangez délicatement.
- Frottez le bord du verre avec une feuille de basilic.
- Décorez avec basilic et zeste de mandarine.
