Ce sandwich chaud constitue l’un des en-cuil. à soupe de brasserie les plus populaires en France. A base de pain, de jambon blanc et de fromage, il s’est enrichi, au fil du temps, de plusieurs variantes
Un croque-monsieur cheesy sur une assiette
On dit qu’il serait apparu à Paris, au début du XXe siècle, dans un café boulevard des Capucines, mais cette origine est contestée et semblerait bien antérieure. En tout cuil. à soupe il est connu partout dans le monde et son origine française lui est reconnue : il existe d’ailleurs un sandwich chaud portugais qui a voulu l’imiter, comprenant davantage d’ingrédients et baignant dans une sauce, que l’on appelle « francesinha » c’est-à-dire « petite française ».
Le croque-monsieur connaît diverses versions (au beurre, à la crème, à la sauce mornay ou à la béchamel) que l’on fait cuire à la poêle, dans un appareil à croque-monsieur, au four…
C’est après avoir testé de multiples recettes que j’en ai sélectionné deux qui sont tout à fait à notre goût, du moins pour l’instant. La première, excellente, est simple et efficace comme je les aime. La seconde n’est pas compliquée mais demande plus d’ingrédients :
Stéphane Reynaud est le chef de l’excellente brasserie « Oui Mon Général ! » 14 Rue du Général Bertrand, 75007 Paris. Il propose une recette simple mais qui régale les papilles si l’on choisit de bons produits comme toujours.
Ingrédients
Pour 4 croques
8 tranches de pain de campagne (aux graines par exemple, à la mie dense pour éviter que le fromage ne s’échappe en fondant) ou pain de mie
200 g de comté
4 belles tranches de jambon blanc
Ciboule (ou un bouquet de ciboulette)
4 c. à s. de crème liquide
Optionnel : Epices à votre goût (muscade, ou cumin, ou piment d’Espelète…)
4 œufs (pour le croque-madame)
Préparation
Ciselez la ciboule ou ciboulette, enlevez la croûte du comté et râpez-le.
Dans un récipient, mélangez la ciboule, le fromage râpé, la crème et les épices.
Tartinez les tranches de pain avec cette préparation.
Disposez une tranche de jambon sur la moitié des tranches (soit 4) et recouvrez des tranches restantes, la crème vers le haut.
Enfournez 10 à 15 minutes à 220° jusqu’à ce que les croques-monsieurs soient bien dorés.
Ajoutez un œuf au plat sur le dessus si vous voulez un croque-madame.
REMARQUE : Un autre fromage tel que l’Emmenthal par exemple convient très bien pour cette recette également.
Croque-monsieur cheesy
Ce que j’aime dans cette recette c’est le petit goût de la crème avec la moutarde…
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
INGRÉDIENTS
Pour 4 croque-monsieur
8 belles tranches de pain de mie (ou d’un bon pain de campagne à la mie bien serrée pour éviter les écoulements de fromage à la cuisson). Le pain Poilane a souvent régalé nos amis.
8 tranches de fromage qui fond type Emmenthal, Comté, Cheddar, Gouda, Cantal… vous avez compris l’idée
4 belles tranches de jambon
80 g de gruyère râpé
INGRÉDIENTS de la pommade pour tartiner les tranches de pain
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
un jaune d’œuf
1 cuillère à café de moutarde,
environ 40 g de parmesan râpé
1 pincée de muscade râpée, poivre du moulin
1 pincée de piment d’Espelette si vous aimez
20 g de beurre fondu facultatif (moi, j’en mets, car je trouve que cela arrondit un peu le goût)
PRÉPARATION
Préparation de la pommade pour tartiner
Dans un bol, versez la crème avec le beurre fondu, le jaune d’œuf et la moutarde, mélangez ; c’est assez liquide. Ajoutez le parmesan râpé qui va épaissir la sauce, mélangez bien pour obtenir une pommade. Assaisonnez de muscade râpée et de poivre du moulin. Ajoutez une pincée de piment d’Espelette si vous le souhaitez.
Préparer le croque-monsieur
─ Badigeonner une face de chaque tranche de pain du mélange à la crème.
─ Sur la moitié des tranches, déposer une tranche de fromage, une tranche de jambon que vous prendrez soin de plier pour qu’elle ne déborde pas du sandwich, puis à nouveau une tranche de fromage.
─ Recouvrez chaque croque-monsieur d’une autre tranche de pain, la pommade à la crème vers le fromage.
─ Remettez de la crème, saupoudrer du gruyère râpé.
─ Mettez au four thermostat 8 pendant 6 min, puis sur grill durant 3 minutes.
─ Déguster avec une salade.
REMARQUE
─ Si vous avez opté pour une crème fraîche aigrelette, comme la crème d’Issigny qui est délicieuse, il se peut que la pommade manque un peu de rondeur pour certains. On peut donc ajouter à cette pommade un peu plus de beurre fondu suivant votre goût, car bien sûr, il faut goûter !
─ Un seul croque-monsieur suffit, mais les gourmands en réclameront un second !
VARIANTES
─ La plus connue est le croque-madame qui s’obtient en chapeautant le croque-monsieur d’un œuf sur le plat.
─ Sinon, on peut faire varier les pains, les fromages (chèvre, brebis, bleu, camembert…), utiliser du jambon cru au lieu du jambon blanc, ou mettre d’autres ingrédients tels que des tomates, des pommes et camembert pour un croque-monsieur normand, ou faire des versions sucrées, à la banane et chocolat par exemple.
