Boucané bringelle (Île de La Réunion)

Il s’agit d’un ragout de viande de porc fumée (boucané) et d’aubergines fondantes (bringelles). J’en ai mangé pour la première fois chez Philippe, un frère de Charles-André, grand gourmet et excellent cuisinier. Contre toute attente, j’ai trouvé ce plat  exquis. Je pensais que c’était difficile à réaliser. Je l’ai essayé et adopté.

Boucané signifie fumé à l’Île de la Réunion. Lorsque l’on dit juste le « boucané », il désigne de la viande de porc (travers ou basse côte) fumé au feu de bois. C’est là l’une des méthodes ancestrales de conservation et de préparation des aliments sur l’île.

Bringelle est le nom créole désignant l’aubergine, particulièrement utilisé dans les îles de l’océan Indien, comme La Réunion, l’île Maurice ou Madagascar, et s’écrit exactement comme le terme portugais qui désigne ce légume. On peut la remplacer dans ce plat par de la chayotte ou christophine qui se dit chouchou à la Réunion, exactement comme en Portugais d’ailleurs.

En dehors du caviar d’aubergines (ou moutabal Libanais), des « melanzane alla parmiggiana » Italiennes, et de la ratatouille, je ne cuisine pas beaucoup les aubergines. C’est bien dommage car elles sont gorgées de bons nutriments et sont bien agréables lorsqu’on sait les cuisiner sans trop de matière grasse.

A la Réunion, La bringelle, introduite dans l’Océan Indien par les échanges entre l’Asie et l’Europe, est devenue un ingrédient clé de la cuisine créole, grâce à sa capacité à absorber les épices et à se fondre dans des plats mijotés. on les utilise comme légume polyvalent pour confectionner divers plats : Le carry bringelle (aubergines cuisinées avec des épices et parfois avec du poisson ou de la viande comme ici), le rougail bringelle (un condiment épicé souvent accompagné de riz), Des préparations en salade ou en purée grillée, comme une variante du baba ganoush méditerranéen.

Boucané Bringelle : Un voyage culinaire réunionnais qui offre un mélange subtil de textures et de goûts. Ici, l’aubergine accompagne la profondeur fumée du boucané, rehaussée par une sauce parfumée au curcuma, à l’ail, au gingembre et au piment, qui évoque le caractère épicé de la gastronomie réunionnaise.

Servi avec du riz blanc, ce mets savoureux invite à découvrir l’authenticité d’une cuisine imprégnée d’histoire et de partage. Pour une adaptation en métropole, la poitrine de porc fumée est une alternative tout aussi savoureuse, permettant de recréer cette spécialité créole unique.

Voici donc la recette que nous pratiquons :

INGRÉDIENTS

pour 6 personnes

• 800g de boucané (morceaux de basse côte de porc fumés traditionnellement au feu de bois)
• 1-2 bringelle (aubergine et/ou chayotte suivant grosseur)
• 1 gros oignons
• 4 tomates
• 2 càs de pâte ail/gingembre
• 2 piments
• 1 càs de pâte curcuma
• 1 petite branche de thym
• 3 cuillères à soupe d’huile

PRÉPARATION

1. Coupez le boucané en morceaux.
2. Coupez l’aubergine en rondelles puis en deux.
3. Mixez les tomates avec une bonne pincée de sel et le piment.
4. Émincez les oignons
5. Mettez trois cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse et faites dorer le boucané. Ajoutez les oignons et laissez-les roussir.
6. Ajoutez les pâtes d’ail/gingembre et curcuma, le thym, remuez et laissez un peu revenir sans brûler. Ajoutez la purée de tomate pimentée, mélangez et laissez cuire quelques minutes pour faire la sauce.
7. Ajoutez les morceaux de bringelle (aubergine) et laissez cuire 30 min environ, à feu doux et à couvert. Tournez régulièrement pendant la cuisson. (si nécessaire, rajoutez un peu d’eau).
8. Servez avec du riz blanc.

REMARQUE

─ En métropole, on peut remplacer le boucané par de la poitrine de porc fumée