Attention pour les puristes, cette recette d’aubergines à la Parmesane n’est pas l’authentique où l’on fait dégorger les aubergines, les passe dans la farine pour les faire frire…
C’est une recette extraite du livre « L’Italie de Jamie » de Jamie Oliver.
« Cette recette traditionnelle du nord sud de l’Italie est une manière fantastique de cuisiner les aubergines. En alternant les couches d’aubergines, de Parmesan et de tomates, on obtient un plat végétarien, irrésistiblement succulent, tout aussi délicieux avec une belle pièce de viande grillée ou un poisson rôti. J’adore faire griller les aubergines – cela leur donne une texture un peu plus crémeuse à l’intérieur – au lieu de les frire à l’huile, ce qui a tendance à les rendre un peu grasses.
L’aubergine à la parmesane
Je vous la mets intégralement, car j’adhère à tout ce qu’il en dit !
INGRÉDIENTS
Pour 6 personnes
3 belles aubergines bien fermes
3 ou 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon, émincé et finement coupé
1/2 tête d’ail printanier, si vous en trouvez, sinon 1 gousse d’ail pelée et émincée
1 belle cuillère à café d’origan séché
2 boites de 400 g de tomates pelées de bonne qualité ou 1 kg de tomates fraîches bien mûres.
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
1 peu de vinaigre de vin
Une bonne poignée de feuilles de basilic frais
4 belles poignées de Parmesan fraîchement râpé
2 poignées de chapelure
quelques feuilles d’origan fraîches hachées.
En option : 1 boule de 150 g de mozzarella di buffala
PRÉPARATION
Avant toute chose : enlevez la queue des aubergines, coupez-les dans la longueur en lamelles de 1 cm d’épaisseur et mettez-les de côté. Que vous utilisiez ensuite un gril en fonte ou votre barbecue, assurez-vous qu’il soit vraiment bien chaud.
Pendant ce temps, versez 2 à 3 filets d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et l’origan séché et faites cuire 10 minutes, afin que l’oignon devienne transparent et que l’ail colore à peine.
Si vous utilisez des tomates pelées, hachez-les grossièrement. Si vous utilisez des tomates fraîches, incisez-les légèrement et ébouillantez-les 40 secondes. Puis, placez-les dans un saladier rempli d’eau fraîche pendant 30 secondes. Ôtez la peau et les pépins et coupez-les en gros morceaux.
Ajoutez la chair des tomates ou les tomates pelées à l’oignon, l’ail et l’origan. Mélangez bien le tout, couvrez et laissez mijoter durant 15 minutes.
Durant ce temps, faites griller les aubergines des deux côtés, en plusieurs fois si nécessaire.
Quand la sauce a bien réduit, salez, poivrez et ajoutez une larme de vinaigre de vin et le basilic. Vous pouvez laisser les morceaux de tomates entiers dans la sauce, ou les réduire en purée.
Prenez un plat à four en terre cuite de 25 cm x 12-15 cm. Versez une fine couche de sauce tomate, saupoudrez de Parmesan et recouvrez d’une couche d’aubergines.
Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce tomate et de Parmesan. J’aime bien mélanger la chapelure dans l’huile d’olive avec un peu d’origan haché, et saupoudrer le tout sur le Parmesan. Parfois, je sers ce plat avec une boule de mozzarella effilée sur le dessus, et le résultat est très sympa aussi.
Enfournez le plat à 190°C, (température 6) pour une demi-heure, jusqu’à ce qu’il devienne doré, croustillant et bouillonnant. »
REMARQUES
Pour cuire les tranches d’aubergine, on peut juste les badigeonner d’huile d’olive et les passer sous le grill du four, ou les mettre à 230° 10 minutes de chaque côté.
J’aime bien mettre des couches de mozzarella à l’intérieur du plat aussi (entre deux couches d’aubergine).
