Confiture d’ananas
Cette confiture d’ananas à la fois douce, acidulée et parfumée, met à l’honneur l’ananas Victoria, fruit emblématique de l’océan Indien. Très simple à réaliser, elle ne nécessite que peu d’ingrédients : un bon ananas mûr, du sucre, un peu de citron… et pour les amateurs, une touche de vanille ou un soupçon de rhum pour un parfum des îles.
La recette de la confiture d’ananas
Ingrédients
Pour 1 ananas
- 1 Ananas victoria.
- Sucre 3/4 du poids de l’ananas
- 1 citron.
- 1 gousse de vanille (facultatif).
- Rhum (facultatif).
Préparation
- Éplucher l’ananas, retirer ls cœur et les yeux et couper la chair en morceaux.
- Pesez votre ananas préparé, et réservez les 3/4 du poids de l’ananas pour le sucre.
- Pressez le citron.
- Mettez l’ananas, le jus du citron et le sucre dans la bassine à confiture, mélangez et portez à ébullition. Faites cuire environ 20 minutes en mélangeant régulièrement.
- Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis penchez l’assiette. La confiture doit couler doucement.
- Écumez et procédez sans attendre à la mise en pots. Couvrez et stérilisez.
Astuce
Avant la mise en pot, vous pouvez ajouter un morceau de gousse de vanille (environ 5 à 6 morceaux pour une préparation de six pots, soit un morceau par pot), ainsi qu’une larme de rhum. Ces deux ingrédients parfument délicatement la confiture sans masquer la saveur naturelle des abricots.
Remarque
La confiture est une méthode de conservation qui repose sur l’action du sucre. Si les fruits sont les ingrédients les plus courants, il est également possible de préparer des confitures à partir de certains légumes, de tiges, de racines, de feuilles ou même de fleurs.
La cuisson concentre naturellement les sucres en faisant évaporer une partie de l’eau. Pour obtenir une confiture qui se conserve bien et qui présente une belle texture, il est important de respecter un bon équilibre entre les fruits, le sucre, la pectine naturellement présente et l’acidité. Une cuisson maîtrisée permet d’atteindre une teneur en sucre d’au moins 60 %, généralement mesurée au réfractomètre, indispensable pour assurer une bonne conservation et une prise correcte.
L’ajout de jus de citron dès le début de la cuisson est vivement conseillé. Grâce à sa richesse en vitamine C (acide ascorbique), il ralentit l’oxydation des fruits, aide à préserver leur couleur naturelle et favorise également l’action de la pectine pour obtenir une confiture bien gélifiée.
↑ Retour en haut de la recette
