Confiture de lait « Dulce de leche » (Amérique latine)
On en trouve partout en dessert en Amérique latine. Je le trouve délicieux, bien qu’un peu sucré, sur des crêpes, ou pour réaliser un dessert portugais appelé « baba de camelo » (bave de chameau), une mousse de confiture de lait.
Voici deux façons de préparer cette confiture :
Liste des recettes
Confiture de lait avec du lait entier en casserole
Ingrédients
Pour 3 à 4 petits pots
- 1 litre de lait
- 500 g de sucre
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Préparation
- Mettre le lait, le sucre et la vanille dans une casserole. Porter à ébullition, puis baisser le feu.
- Laisser cuire environ 2 heures à feu très doux en remuant régulièrement, surtout en fin de cuisson, jusqu’à obtenir une texture épaisse et une couleur ambrée.
- Verser dans des pots préalablement ébouillantés.
- Retourner les pots jusqu’à refroidissement.
Confiture de lait avec du lait concentré sucré
On peut verser une boîte de lait concentré sucré (397 g) dans un plat, ajouter de la vanille, puis cuire au bain-marie au four à 200 °C, recouvert d’aluminium, pendant environ 2 heures.
On peut également cuire la boîte entière immergée dans l’eau pendant 1 h 30 à la casserole.
La méthode que je pratique le plus souvent :
- Placer les boîtes dans une cocotte-minute.
- Ajouter de l’eau jusqu’à 5 cm au-dessus.
- Cuire 35 minutes après le début du sifflement.
Attention : attendre impérativement le refroidissement complet avant ouverture.
