Salidou « caramel au beurre salé »
Cette pâte à tartiner bretonne est excessivement calorique, mais surtout excessivement addictive. On peut l’utiliser partout : sur des crêpes, des gaufres, de la brioche, dans des yaourts, sur des fonds de tarte, ou simplement déposer une petite cuillerée sur une tarte aux pommes tiède… un pur bonheur.
La méthode traditionnelle consiste à faire fondre puis caraméliser du sucre avec le même poids de beurre salé, avant d’ajouter de la crème liquide en quantité équivalente. On laisse ensuite cuire quelques minutes pour obtenir la consistance souhaitée.
J’ai testé une version avec moins de beurre, plus raisonnable… tout aussi délicieuse.
Je vous préviens : si vous essayez, ce sera terrible.
Ingrédients
- 200 g de sucre
- 200 g de crème liquide entière (30 à 35 % MG), préalablement chauffée
- 80 g de beurre demi-sel, coupé en dés
- (Facultatif) 1 pincée de fleur de sel
- (Facultatif) 1 trait de vanille
Préparation
- Préparer les éléments
- Chauffer la crème dans une petite casserole, sans la faire bouillir.
- Couper le beurre en dés. Garder les deux à portée immédiate.
- Réaliser un caramel ambré
- Verser le sucre dans une casserole à fond épais.
- Chauffer à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel ambré.
- Éviter de remuer avec une cuillère ; faire tourner délicatement la casserole si besoin.
- Ajouter le beurre en premier
- Retirer la casserole du feu.
- Incorporer les 80 g de beurre demi-sel.
- Mélanger doucement jusqu’à complète fusion.
- Le caramel devient plus souple et l’ajout de crème sera facilité.
- Incorporer la crème chaude
- Verser la crème chaude en trois fois, en mélangeant continuellement.
- Replacer sur feu doux et lisser la préparation jusqu’à obtenir une texture homogène et nappante.
- Finaliser et mettre en pot
- Ajouter éventuellement de la vanille, une pincée de fleur de sel
- Verser immédiatement dans un pot de confiture propre.
- Laisser refroidir avant de fermer puis conserver au réfrigérateur.
