Pdt & Tubercules

Longtemps considérée avec méfiance en Europe, la pomme de terre est aujourd’hui l’un des aliments les plus universels. Originaire des Andes d’Amérique du Sud, elle était cultivée depuis des millénaires par les civilisations précolombiennes avant d’être introduite en Europe au XVIᵉ siècle après les voyages espagnols.

En France, son adoption fut progressive. C’est au XVIIIᵉ siècle que l’agronome Antoine-Augustin Parmentier contribua à la faire accepter dans l’alimentation quotidienne. Depuis, la pomme de terre s’est imposée comme un pilier de la cuisine familiale, capable de nourrir simplement tout en offrant une grande diversité de préparations.

Mais la pomme de terre n’est qu’un membre d’une famille plus large : celle des tubercules. Ces plantes développent sous terre des réserves nutritives riches en amidon. Selon les régions du monde, on cuisine aussi le manioc, l’igname, la patate douce, le taro ou encore le topinambour. Chacun possède ses traditions, ses techniques et ses saveurs particulières.

Dans cette rubrique, nous avons rassemblé des recettes où les tubercules sont au cœur de l’assiette :
purées rustiques, plats mijotés, préparations traditionnelles ou interprétations venues d’autres cuisines du monde.