Sambal ulek (ou sambal oelek)
Le sambal ulek (ou sambal oelek) est une pâte de piments originaire d’Indonésie, très répandue dans toute l’Asie du Sud-Est, notamment en Malaisie et à Singapour. Le mot sambal désigne une sauce ou pâte pimentée, tandis que ulek signifie « écraser » ou « piler » en indonésien, en référence à la préparation traditionnelle réalisée au mortier.
Cette préparation très simple consiste à écraser des piments rouges frais avec du sel, parfois avec un peu d’ail et de citron vert. On obtient ainsi une pâte pimentée, légèrement granuleuse, où l’on distingue souvent les graines de piment, ce qui lui donne toute sa force et son caractère.
Le sambal ulek peut être considéré comme une sorte de sel épicé indonésien, utilisé pour relever et aromatiser les plats. Il sert de condiment ou de base dans de nombreuses préparations : sauces, marinades, sautés de légumes, de poissons ou de viandes.
Traditionnellement, on prépare ce mélange en bonne quantité, puis on le conserve en pot au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, il est possible de le couvrir d’un peu d’huile, ce qui aide à préserver ses arômes et sa fraîcheur.
Préparation : 30 minutes
Ingrédients
- 20 piments rouges Chili
- 2 c. à thé de sel de mer
Préparation
- Rincer les piments ; enlever les extrémités ; couper en petits morceaux ;
- Piler les piments avec le sel dans un mortier pour obtenir une pâte ;
- Mettre en pot additionné et recouvert d’huile pour une meilleure conservation.
