Gigot de 7 heures de Guillaume

Il y a des recettes qui prennent leur temps… et qui le rendent au centuple. Le gigot de 7 heures ou « gigot à la cuillère », grand classique de la cuisine française, est de celles-là : une cuisson longue, douce, presque oubliée, qui transforme une pièce d’agneau en une viande d’une tendreté exceptionnelle, fondante à la cuillère.

Ici, Guillaume propose une version généreuse et parfumée, mijotée avec légumes, tomate et vin blanc, où chaque ingrédient a le temps de livrer toute sa richesse.

C’est le plat idéal des dimanches ou des repas de partage, celui que l’on glisse au four le matin pour mieux le savourer des heures plus tard, dans une atmosphère chaleureuse et conviviale.

Voici la recette que nous avons dégustée pour Pâques 2026 :

Ingrédients

1,8 kg de gigot d’agneau
3 carottes
2 oignons
6 gousses d’ail
4 échalotes
1 bouquet garni
1 boîte de tomates concassées
50 cl de vin blanc
1 verre d’eau
Sel et poivre
Piment doux
(Optionnel – touche personnelle) : 1 branche de céleri émincé et 1 c. à soupe de graines de fenouil

Préparation

Dans une cocotte (ou un fait-tout allant au four), faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire dorer le gigot sur toutes ses faces.
Retirer le gigot, puis le saupoudrer de piment doux et de poivre.
Dans la même cocotte, faire revenir les oignons émincés et les échalotes pendant environ 7 minutes à feu assez vif.
Ajouter les carottes coupées en gros morceaux, le céleri émincé si on en met, saler, poivrer, puis poursuivre la cuisson 5 minutes.
Ajouter les tomates concassées et le vin blanc, bien déglacer les sucs, puis baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes à couvert.
Remettre le gigot dans la cocotte avec le bouquet garni (et les graines de fenouil si utilisées), ajouter un verre d’eau.
Couvrir et enfourner à 120 °C pendant 7 heures.
Pendant la cuisson, retourner la viande de temps en temps et l’arroser avec son jus pour qu’elle reste bien moelleuse.

Service

À l’arrivée, la viande doit être ultra fondante, presque confite. Elle se sert idéalement avec des pommes de terre vapeur, une purée maison ou simplement les légumes de cuisson.

Autres variations aromatiques du gigot de 7 heures

Le gigot de 7 heures est un terrain de jeu idéal pour faire voyager les saveurs : créole, orientale, méditerranéenne… Il suffit de faire varier les épices et les aromates pour lui donner une nouvelle identité, tout en conservant sa texture fondante incomparable. »

Gigot de 7 heures façon cari réunionnais

Base : la même que celle de Guillaume, enrichie d’un mélange ail/gingembre, d’un bouquet de thym, de curcuma et de 2 piments oiseau pilés (facultatif)
Astuce : ajouter en fin de cuisson quelques feuilles de caloupilé (feuilles de curry) ou un filet de jus de tamarin (ou de citron) pour réveiller l’ensemble

Résultat : une viande ultra fondante, imprégnée des parfums du cari, avec une sauce riche, légèrement épicée et profondément parfumée

🌶️ Version épicée douce (inspiration fusion)

Épices : paprika fumé, cumin, piment doux
Ajout : une touche de miel ou de sirop d’érable

Résultat : une profondeur fumée et légèrement caramélisée

Version bistrot classique (plus rustique)

Liquide : remplacer le vin blanc par du vin rouge
Ajouts : fond de veau, ail en chemise (une bonne vingtaine de gousses ou davantage)
Herbes : thym, laurier

Résultat : plus corsé, plus profond, très “cuisine de grand-mère”