Mélange d’épices “Old Bay” (USA)

Le « Old Bay Seasoning » est un mélange d’épices très populaire aux États-Unis, dont la recette est tenue secrète. C’est un incontournable de la cuisine américaine, apprécié pour sa capacité à rehausser les saveurs de nombreux plats : fruits de mer (crevettes, crabes, poissons), viandes ou volailles (rôties, grillées ou frites), légumes (à la vapeur, au four), saupoudré sur du pop-corn, mélangé avec des noix, sur des frites ou du maïs grillé…

Depuis sa création en 1939 par Gustav Brunn à Baltimore, près de la baie de Chesapeake pour assaisonner les fruits de mer, crevettes, homards et crabes, ce mélange a connu un franc succès, au point d’être racheté par l’entreprise McCormick & Co, qui a toujours conservé la recette secrète.

Ce mélange (de 14 à 18 ingrédients selon les recettes) ne se trouve pas facilement en France, et l’on retrouve de surprenants ingrédients dans sa composition :

Épices (paprika, moutarde, farine, graines de céleri, poivre noir, poivre de cayenne, clous de girofle, graines de coriandre, noix de muscade, piment de la Jamaïque), sel, sucre, herbes (feuilles de laurier, thym, basilic, romarin), antiagglomérant (dioxyde de silicium).

Après avoir compulsé plusieurs sites, voici la recette que nous vous proposons afin d’éliminer les ingrédients indésirables :

Ingrédients

Pour 150 ml de mélange :

Epices

• 1 c. à soupe de sel de céleri (15 ml)
• 1 c. à soupe de moutarde en poudre (15 ml)
• 1 c. à soupe de poivre noir (15 ml)
• 2 c. à café de paprika fumé (10 ml)
• 2 c. à café de graines de céleri moulues (10 ml)
• 2 c. à café de graines de coriandre moulues (10 ml)
• 1 c. à café de poivre blanc (5 ml) 
• 1 c. à café de muscade (5 ml)
• 1 c. à café de cannelle moulue (5 ml)
• 1 c. à café de gingembre moulu (5 ml)
• ½ c. à café de piment de cayenne (2,5 ml)
• ½ c. à café de cardamome moulue (2,5 ml)
• ½ c. à café de macis moulu (2,5 ml)
• ¼ c. à café de clou de girofle moulu (1,25 ml)
• ¼ c. à café de piment de la Jamaïque moulu (4 épices ou Allspice) (1,25 ml)

Herbes 

• 2 c. à soupe de feuilles de laurier en poudre (30 ml)
• 1 c. à café de thym en poudre (5 ml)
• 1 c. à café de basilic en poudre (5 ml)
• 1 c. à café de romarin en poudre (5 ml)

Préparation

1. Moudre ou râper les différents ingrédients.
2. Mélanger toutes les épices et aromates dans un petit bol.
3. Goûter et ajuster le piment ou le sel selon préférences.
4. Conserver dans un pot hermétique à l’abri de la lumière.