Le kimchi jeon, (galette de kimchi), est un pancake salé coréen préparé à base de kimchi mélangé à une pâte simple (farine + eau) puis poêlé jusqu’à devenir croustillant.
C’est un plat populaire en Corée du Sud, souvent dégusté :
les jours de pluie (tradition culturelle coréenne),
comme anju (plat servi avec alcool),
ou en repas rapide et économique.
Il fait partie de la famille des jeon, des galettes salées coréennes variées (fruits de mer, légumes, etc.). L’extérieur est croustillant, l’intérieur moelleux, à la saveur acidulée, épicée et umami grâce au kimchi fermenté, parfois enrichi de porc, thon ou fruits de mer. On en trouve même au fromage (mozzarella / cheddar), résultat d’une cuisine fusion.
Ultra-rapide à confectionner, voici comment procéder :
Ingrédients
5pour 2 personnes)
200 g (Une tasse) de kimchi avec 2–3 c. à soupe de jus)
100 g (une tasse) de farine
15 cl d’eau (gazeuse pour plus de légèreté mais pas obligatoire)
1-2 oignons verts (ou cives) émincés
1 œuf (facultatif, mais je préfère avec)
Huile pour la cuisson
Préparation
Mélangez farine, eau, œuf et jus de kimchi.
Ajoutez le kimchi grossièrement haché et l’oignon vert émincé.
Versez en cercles épais dans une poêle bien chaude huilée.
Faites cuire 3–4 min à feu moyen de chaque côté jusqu’à ce que ce soit doré et croustillant.
Servez toujours bien chaud, découpé aux ciseaux (tradition coréenne).
La sauce traditionnelle pour le servir est une sauce simple : 1 c. à soupe de sauce soja + 1 c. à soupe de vinaigre de riz + un peu de piment et quelques gouttes d’huile de sésame.
Remarque
• Si l’on souhaite des galettes plus croustillantes (comme dans les pojangmacha, célèbres stands de rue de Corée du Sud), utiliser ½ tasse de farine de blé et ½ tasse de fécule (pomme de terre ou maïs), ajouter une pincée de sucre, employer de l’eau pétillante, réaliser des galettes fines et appuyer légèrement avec la spatule pendant la cuisson dans une huile bien chaude.
• Pour une version au porc (riche et savoureuse), faire revenir 80–100 g de poitrine de porc finement tranchée, l’incorporer à la pâte au kimchi et cuire les galettes classiquement.
• Pour une version au thon, rapide et moderne, bien égoutter une boîte de thon au naturel, l’ajouter à la pâte au kimchi et cuire en galettes.
• Pour une version aux fruits de mer, couper 100 g de mélange de fruits de mer (calamar, crevettes, moules ou uniquement calamar), mélanger à la pâte au kimchi et cuire des galettes fines plus longtemps afin d’assurer une cuisson à cœur.
