Galettes au kimchi « kimchi jeon » (Corée)
Le kimchi jeon, (galette de kimchi), est un pancake salé coréen préparé à base de kimchi mélangé à une pâte simple (farine + eau) puis poêlé jusqu’à devenir croustillant.
C’est un plat populaire en Corée du Sud, souvent dégusté :
- les jours de pluie (tradition culturelle coréenne),
- comme anju (plat servi avec alcool),
- ou en repas rapide et économique.
Il fait partie de la famille des jeon, des galettes salées coréennes variées (fruits de mer, légumes, etc.). L’extérieur est croustillant, l’intérieur moelleux, à la saveur acidulée, épicée et umami grâce au kimchi fermenté, parfois enrichi de porc, thon ou fruits de mer. On en trouve même au fromage (mozzarella / cheddar), résultat d’une cuisine fusion.
Ultra-rapide à confectionner, voici comment procéder :
Ingrédients
5pour 2 personnes)
- 200 g (Une tasse) de kimchi avec 2–3 c. à soupe de jus)
- 100 g (une tasse) de farine
- 15 cl d’eau (gazeuse pour plus de légèreté mais pas obligatoire)
- 1-2 oignons verts (ou cives) émincés
- 1 œuf (facultatif, mais je préfère avec)
- Huile pour la cuisson
Préparation
- Mélangez farine, eau, œuf et jus de kimchi.
- Ajoutez le kimchi grossièrement haché et l’oignon vert émincé.
- Versez en cercles épais dans une poêle bien chaude huilée.
- Faites cuire 3–4 min à feu moyen de chaque côté jusqu’à ce que ce soit doré et croustillant.
- Servez toujours bien chaud, découpé aux ciseaux (tradition coréenne).
- La sauce traditionnelle pour le servir est une sauce simple : 1 c. à soupe de sauce soja + 1 c. à soupe de vinaigre de riz + un peu de piment et quelques gouttes d’huile de sésame.
