Cake salé aux olives
Cake salé aux Olives
Le cake aux olives, le grand classique des apéritifs
Il existe des recettes qui traversent les décennies sans jamais prendre une ride. Le cake aux olives en fait partie. Il s’est imposé en France à partir des années 1970–1980, dans l’esprit d’une cuisine conviviale, simple et pratique. Inspiré à l’origine du cake britannique, traditionnellement sucré, il a rapidement trouvé sa place en version salée, notamment pour les apéritifs, buffets froids et pique-niques entre amis, ou les repas d’été. Facile à transporter, économique et personnalisable, il est devenu un grand classique de la cuisine familiale.
Accompagnés d’une salade, il évoque instantanément les vacances et les saveurs du Sud.
Pourtant, derrière son apparente simplicité, tous les cakes aux olives ne se valent pas. Certains sont secs, d’autres trop gras ou manquent de caractère. Le véritable secret réside dans l’équilibre : une pâte légère et moelleuse grâce au yaourt à la grecque, un fromage qui apporte de la gourmandise sans dominer, un soupçon de vin blanc pour la finesse et surtout de bonnes olives savoureuses, charnues et parfumées. Enfin, ne pas surcharger en garniture afin que le cake reste moelleux.
Cette version s’inspire des meilleurs cakes de traiteur tout en restant très facile à réaliser. Le mélange d’olives vertes et noires apporte une belle complexité aromatique, le jambon blanc reste discret et le Comté relève délicatement l’ensemble. Le résultat est un cake généreux, parfumé, qui se déguste aussi bien tiède que froid… et qui est souvent encore meilleur le lendemain.
Le cake aux olives (pour un moule de 28 cm)
Informations recette
- Type : Cake salé
- Moule : moule de 28 cm
- Cuisson : 45 à 50 minutes
- Température : 170 °C chaleur tournante
- Base : olives vertes et noires, jambon, Comté, yaourt grec
Ingrédients
- 3 gros œufs
- 180 g de farine T55
- 1 sachet (11 g) de levure chimique
- 1 pot de yaourt grec nature
- 5 cl de lait entier
- 10 cl d’huile d’olive douce
- 10 cl de vin blanc sec
- 120 g de Comté fraîchement râpé
- 150 g de jambon blanc en dés ou de lardons
- 80 g d’olives vertes dénoyautées
- 70 g d’olives noires (type Kalamata ou grecques), dénoyautées
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
- quelques feuilles de thym frais (facultatif)
- 2 tours de moulin à poivre
- très peu de sel (les olives et le fromage sont déjà salés)
Préparation
- Préchauffez le four à 170 °C chaleur tournante.
- Égouttez soigneusement les olives et séchez-les avec du papier absorbant avant de les couper en rondelles ou en deux selon leur taille.
- Mélangez la farine et la levure.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le yaourt grec. Incorporez progressivement l’huile d’olive, le lait puis le vin blanc.
- Ajoutez le mélange farine-levure sans trop travailler la pâte.
- Incorporez ensuite :
- le Comté râpé ;
- le jambon en dés ;
- les olives ;
- le persil ;
- le thym si vous en utilisez.
- Poivrez généreusement.
- Versez dans un moule à cake beurré ou chemisé de papier cuisson.
- Enfournez 45 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
- Laissez reposer une dizaine de minutes avant de démouler sur une grille.
💡 Les petits secrets qui font la différence
- Le yaourt grec donne une mie fondante incomparable, sans alourdir la pâte, et permet de conserver un excellent moelleux pendant plusieurs jours.
- Le vin blanc sec donne de la légèreté et exalte les saveurs méditerranéennes.
- Le Comté, plus fruité que l’emmental, apporte davantage de caractère.
- Bien sécher les olives évite qu’elles ne détrempent la pâte.
- Ne mélangez pas trop la pâte après l’ajout de la farine : c’est le meilleur moyen d’obtenir une mie bien aérée.
- Attendez quelques heures avant de le déguster : les arômes auront eu le temps de se développer.
Variantes
📝 Variantes gourmandes
- Rosine, une amie d’amie, n’utilise pas de yaourt ni lait mais 20 cl de vin blanc (ou vin blanc et vermouth blanc à parts égales) et 10 cl d’huile d’olive.
- A l’inverse, une autre amie, Françoise B utilise des lardons, met deux pots de yaourt à la grecque et pas de vin blanc du tout, 10 cl d’huile et ajoute 40 g de parmesan.
- Version provençale : ajoutez une dizaine de tomates séchées émincées et une pincée d’origan.
- Version basque : remplacez le jambon blanc par du jambon de Bayonne et ajoutez une pointe de piment d’Espelette.
- Version végétarienne : supprimez le jambon et remplacez-le par des dés de feta ainsi que quelques tomates confites.
- Version méditerranéenne : remplacez le Comté par du Manchego affiné, qui s’accorde merveilleusement avec les olives.
Le cake aux olives fait partie de ces recettes qui gagnent à être préparées quelques heures à l’avance. Sa texture devient encore plus moelleuse et les parfums des olives, du fromage et des herbes ont le temps de parfaitement se mêler. Il accompagne aussi bien un apéritif, un buffet, un pique-nique qu’un repas léger servi avec une salade croquante.
