Curry Thaï de crevettes au lait de coco

Près de chez nous, le restaurant Sawadee rue Emile Zola, propose une excellente cuisine thaïlandaise, réputée notamment pour ses currys au lait de coco riches en parfums et en fraîcheur : curry jaune au poulet, curry vert aux crevettes, curry rouge au bœuf ou encore curry de légumes.

Après avoir exploré différentes façons de préparer ce plat, j’ai retenu une version aux crevettes, à la fois rapide à cuisiner et particulièrement savoureuse. Ce choix rappelle aussi certaines préparations réunionnaises, où les currys de crevettes au lait de coco sont très appréciés.

Parfumé, dépaysant et simple à réaliser, ce curry est idéal pour préparer, en peu de temps, un repas généreux aux saveurs exotiques.

Curry Thaï de crevettes au lait de coco

Informations recette

🍽️ Portions 4 personnes
🌶️ Cuisine Thaïlandaise inspirée
🍤 Produit principal Crevettes
🥥 Sauce Lait de coco
🍚 Accompagnement Riz blanc
⏱️ Préparation Rapide

Ingrédients

600 g de crevettes crues fraîches ou surgelées
1 gros oignon ou 2 petits
1 poivron rouge
2 cuillères à soupe de pâte ail-gingembre ou 2 cm de gingembre frais + 2 gousses d’ail
400 ml de lait de coco
3 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
1 zeste de combava
1 c. à soupe de citronnelle fraîche ou surgelée
2 c. à soupe de pâte de curry thaï rouge
Le jus d’un citron vert ou 1 c. à soupe de pâte de tamarin
4 cives, ou coriandre fraîche, ou basilic thaï
Un peu d’huile pour le wok

💡 Conseil

La pâte de curry thaï rouge peut être plus ou moins pimentée selon les marques. Commencez par une petite quantité puis ajustez selon votre goût.

Préparation

Si vous utilisez des crevettes surgelées, laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur puis décortiquez-les, en conservant éventuellement l’extrémité de la queue pour la présentation.
Coupez le poivron rouge en petits cubes et émincez finement l’oignon.
Dans un saladier, versez le lait de coco, le nuoc-mâm puis incorporez la pâte de curry en mélangeant soigneusement afin d’obtenir une préparation homogène.
Prélevez le zeste du combava puis ajoutez-le au lait de coco.
Préparez la citronnelle en retirant les premières feuilles les plus dures. Fendez-la légèrement dans la longueur puis écrasez-la délicatement avec le plat du couteau afin de libérer ses arômes. Ciselez-la finement avant de l’ajouter à la préparation.
Râpez l’ail et le gingembre frais, sauf si vous utilisez une pâte ail-gingembre déjà prête.
Émincez les cives en conservant un peu de vert. Préparez également la coriandre ou le basilic thaï si vous souhaitez en ajouter au moment du service.
Faites chauffer un filet d’huile dans un wok ou une grande sauteuse puis faites revenir l’oignon et le poivron pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
Ajoutez ensuite l’ail et le gingembre puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes à feu vif en remuant régulièrement.
Versez le mélange au lait de coco parfumé puis laissez mijoter quelques minutes jusqu’à légère ébullition.
Ajoutez les crevettes et laissez-les cuire environ 5 minutes, juste le temps qu’elles deviennent bien roses et tendres.
Selon votre goût, ajoutez un filet de jus de citron vert ou une petite touche de pâte de tamarin pour apporter une note plus acidulée.
Parsemez enfin de cives, de coriandre fraîche ou de basilic thaï, laissez encore frémir une à deux minutes puis servez immédiatement avec un riz blanc bien chaud.
Succès garanti autour de la table !

📝 Remarque

Attention à ne pas surcuire les crevettes : elles doivent rester tendres et juteuses. Dès qu’elles deviennent bien roses et fermes, la cuisson est suffisante.

🔁 Variante au poulet

Si vous souhaitez réaliser ce plat avec du poulet, coupez la viande en petites bouchées. Les escalopes conviennent très bien, mais les hauts de cuisse donneront un résultat encore plus tendre.

Faites mariner le poulet dans un mélange de :